五彩缤纷水果冻
烘焙店中少不了做产品的研发, 怎么让研发产品变成畅销品? 有一个小秘诀: 可以把店里的畅销品做组合加工, 比如这款悠悠果香, 百搭的戚风胚打底 + 酸奶/果味慕斯 + 可爱Q弹的水晶果冻, 一个小蛋糕容纳经典, 吃一口果冻的Q与慕斯中酸甜的奶香回味, 夹杂着大颗的水果与果香, 美味唇齿交叠。 不同口味慕斯组合,再来大粒的水果装饰, 晶莹剔透的果冻衬托, 小个的蛋糕好看到爆炸! 放在盒子中组装销售、 做甜品台蛋糕都是极好的。 这么神奇的单品,还不赶紧试试?!
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步骤1/17
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先称好配方里的所有蛋糕原料使用牛奶奶油
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步骤2/17
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加热牛奶色拉油黄油到60°搅拌均匀再加入蛋搅拌均匀
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步骤3/17
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打发蛋白、砂糖、塔塔粉到中性发泡。
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步骤4/17
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将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊部分内搅拌均匀,无颗粒状即可。
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步骤5/17
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装入烤盘内,入炉烤制15分钟即可,面温190底温150。
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步骤6/17
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蛋糕胚修剪刀0.5厘米厚。
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步骤7/17
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围边的长13.5厘米,高2.3厘米。
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步骤8/17
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将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀,再加入酸奶搅拌均匀,最后加入打发牛奶奶油,搅拌均匀。
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步骤9/17
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将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀,再加入酸奶搅拌均匀,最后加入打发的维益和牧牛奶奶油,搅拌均匀。
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步骤10/17
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将做好的酸奶慕斯馅,分出来3份,每份250克,再分别加入果泥(蓝莓 草莓 芒果)各62克,搅拌均匀即可灌入模具。每个模具装入果味慕斯馅13克,即可冷冻。
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步骤11/17
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分别称出雪碧与砂糖、寒天粉(寒天粉与砂糖搅拌均匀)。
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步骤12/17
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将雪碧煮沸,加入寒天粉与砂糖再次煮沸即可。
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步骤13/17
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将煮好的果冻,在外面稍微凉一会,保障到不会把果冻倒入慕斯磨具里化掉慕斯馅。温度大概60°。
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步骤14/17
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冰箱取出装好的各种口味慕斯,装饰水果,灌入水晶果冻,冷藏20分钟即可装盒。
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步骤15/17
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步骤16/17
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-07
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