原味鲜甜【清蒸大闸蟹】

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清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，营养丰富而闻名。新鲜大闸蟹清蒸是最好的烹饪方式，也无需过多的调味品，鲜掉眉毛，味道醇厚。坐标无锡的我，每年这个时节，如果不吃上一顿大闸蟹，似乎错过了几个秋，吃蟹当属阳澄湖大闸蟹最佳，青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。且营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍。据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜活大闸蟹 2只

、

姜 10g

、

黄酒 5汤匙

、

米醋 4汤匙

、

白糖 1汤匙

、

生抽 1/5汤匙

、

香油 1滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用刷子把鲜活的大闸蟹冲洗干净
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锅中加入2碗清水，放入姜片、黄酒
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大火烧开
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把大闸蟹放入蒸屉，白肚皮朝上（蟹绳不要解开，如果你不想玩儿捉蟹游戏的话，而且可以避免其在锅内挣扎，会掉螃蟹腿，影响美观）
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入锅中火蒸20分钟，一定要蒸熟（根据大闸蟹的大小可适当调整时间，公4两母3两蒸15分钟，公5两母4两蒸20分钟）
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吃蟹一定要搭配生姜蟹醋汁：生姜去皮切末，加4汤匙米醋
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加1汤匙白糖
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加1/5汤匙生抽，1滴香油
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吃完的蟹壳来个拼图，狭路相逢勇者胜
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识别螃蟹公母：不论海蟹还是河湖蟹，硬壳的另一面就是肚皮，肚皮的中间有个盖子，盖子尖形的是公蟹，圆型的则是母蟹。相同生长期，公蟹个头会稍大一点
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螃蟹的4个部位不能吃：蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹鳃

小贴士

1、大闸蟹属于河鲜，死了的河蟹容易滋生细菌，不能食用，用手触碰大闸蟹的眼睛，观察其敏锐度可以判断鲜活度，反应灵敏的新鲜。我们常吃的梭子蟹属于海蟹，运输到内陆城市一般都死了，但是海蟹冰鲜保存得当是可以食用的。 2、大闸蟹性寒，锅中加入黄酒可以去腥、驱寒。 3、蒸大闸蟹时，白肚皮朝上可以避免蟹黄蟹膏流出。 4、不同大小的大闸蟹蒸制时间不同，一定要蒸透，公4两母3两蒸15分钟，公5两母4两蒸20分钟。 5、吃蟹时注意这4个部位不能吃，蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹鳃，搭配生姜蟹醋汁可以驱寒。

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发布于 2019-11-07

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