花式馒头【奶酪香肠馒头卷】

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我国传统发酵类面食对人体是大有益处的，酵母是一种天然的微生物，含有多种B族维生素。常吃发酵面食可预防B族维生素缺乏症。经酵母发酵后，从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香，可见早古人们已将南瓜视为珍物。用南瓜泥和面，不仅口味香甜，颜色也很漂亮，润肺补中益气，是非常健康的食品。搭配芝士片，增加了浓郁的奶香味，是很好的营养早餐搭档。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 240g

、

香肠 10根

、

南瓜 80g

、

酵母 1g

、

芝士片 5片

、

清水适量

、

以上食材可做10个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主要食材
步骤2/13 点击查看大图
南瓜去皮切片蒸熟
步骤3/13 点击查看大图
原味：80g面粉➕清水➕0.5g酵母南瓜：80g面粉➕南瓜泥➕0.5g酵母我做了白色原味和黄色南瓜味两种面团，用筷子将面粉搅拌成雪花状，这时面团是很粘的状态，软含水量高有利于发酵
步骤4/13 点击查看大图
将面团放入烤箱，底部放一碗热水，选择发酵功能，温度38度，发酵至2倍大，内部呈蜂窝状，时间约1小时
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检查发酵后的面团状态，表面有气泡，内部呈蜂窝状
步骤6/13 点击查看大图
再次加入面粉，将面团排气揉匀，揉至切面没有气泡，这样成品比较光滑
步骤7/13 点击查看大图
将面团搓成长条
步骤8/13 点击查看大图
芝士片一切为二，裹在脆皮肠中间，用长条围绕住脆皮肠卷起，两头把芝士包全包住，收口朝下
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两头香肠多露出来一些，馒头卷发酵后还会遮住部分，原味面团做法同上
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蒸锅中装清水，底部垫上湿纱布，放入馒头卷，盖上锅盖醒发20分钟，大火水烧开后，转为中火蒸12分钟，蒸好关火后闷3分钟再开盖，以免水汽滴到馒头卷上，馒头卷表面会很光滑好看
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成品图，面团松软，奶酪香气浓郁
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、我做了白色原味和黄色南瓜味两种面团,开始和面用筷子搅拌至无干粉即可，面团会有点粘，这时无需光滑，面软含水量高有利于发酵，发酵好之后再加面粉揉成光滑无气孔的面团，这种发面方式俗称“垫面”，这样有利于成品的细致度和松软度。 2、面团缠绕香肠时，面团要挨紧，以免蒸制过程中芝士受热后融化流出，两头香肠漏出来一些更好看，馒头卷发酵后还会遮住一部分。 3、做好的香肠卷一定要醒发20分钟，只有醒发好的面团才会松软可口。 4、剩余面团搓成条状，做成刀切小馒头一起蒸，一口一个很可爱。

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发布于 2019-11-07

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