紫薯芋心
妈妈的朋友给了许多紫薯和芋头,蒸了几次,没人吃,于是想何不用来做面包。紫薯加上芋头谐音“”只属于你”,真是美好的名字,于是立刻动手就做了这款面包,整形时特意做了爱心的形状。早饭时,家里一片好评,老公说应该是“只属于你心”
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步骤1/12
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芋头去皮切片蒸熟
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步骤2/12
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趁热压成泥,加入炼乳,适量紫薯腻,搅拌均匀,根据泥的干湿情况加入适量牛奶调整,牛奶的量不在上面配方的量里。
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步骤3/12
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搅拌成这个状态即可
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步骤4/12
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紫薯切片蒸熟
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步骤5/12
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加水放破壁机打细腻,然后熬干
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步骤6/12
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这个是我熬的紫薯泥的状态,紫薯泥熬好了也可以做馒头的时抹成夹心的。如果不熬的话,直接加水打完就做的话,配方中的含水量就不对了,就需要自己调整了。
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步骤7/12
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将牛奶,水,鸡蛋,放入,再放酵母,然后倒入面粉和紫薯泥,再加糖,放入厨师机搅打至粗膜,加黄油慢速打到吸收,后加盐,开高速打到面团扩展
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步骤8/12
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放入发酵箱27度,75湿度,发酵45分钟,中间翻面一次。
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步骤9/12
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发酵好的面团,分割四个,约180g每个,排气滚圆,松弛10分钟后,擀长条,挤入芋泥酱,放些葡萄干,然后收合,搓长,整形成爱心状。
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步骤10/12
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放入发酵箱35度75湿度,发酵45分钟左右,具体看状态,手沾粉按面团,看面团的回弹状况,如果一按塌了,发过了,如果按时紧绷,快速回弹说明还没发到位,如果缓慢回弹说明发到位可以烘烤。筛上面粉,准备烘烤。
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步骤11/12
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我的风炉预热200度,入炉后喷打一次喷雾后,温度降至180度,烤10—12分钟。
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最后一步
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平炉可以在180—200度,烤12—15分钟,具体根据自己烤箱。烤前离远点朝面包,喷一下水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-06
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