年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】
正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。” 年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。年糕不仅是一种节日美食，而且为人们带来新的希望。
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牛奶加热至约70度，加入白糖搅拌融化
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牛奶倒入糯米粉中搅拌均匀，直至无颗粒
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翻拌均匀后是这个状态，糯米糊落下纹路不会马上消失，搅拌糯米糊时感觉阻力很大（因不同糯米粉的吸收性不同，可适量调整牛奶的分量）
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模具内刷一层黄油，带有淡淡的奶香
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将玫瑰花茶捏碎洒在模具内，鱼头鱼尾处略多，脊背处略少，鱼鳍上粘一片尺寸较大的玫瑰花瓣，这样成品红鲤更灵动
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精细位置用镊子更方便
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将年糕糊倒入模具中
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蒸锅内放入清水，将年糕冷水上锅，大火烧开，水开后转为中火蒸15分钟（要用大口的蒸锅才放得下）
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蒸熟了的年糕颜色变的透明，小鱼儿们迫不及待的要游出来啦
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因为涂了黄油，所以很容易脱模，最后用蜜豆装饰鱼眼睛
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最后一步
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微甜软糯的年糕透着玫瑰花香，看着盘中甜美的小鱼儿美炸天，祝福朋友们年年有鱼，年年高~
1、个人不喜甜，糖的用量可以根据个人口味适量增加。
2、玫瑰花茶的花心部分颜色不够艳丽，建议只选用外层几片。
2、模具内刷油黄油是最好的选择，带着淡淡的奶香，或选用没有明显气味的玉米油等，以免影响玫瑰的清香。
3、以上食材做了9个年糕，单个红鲤的长度约9cm。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-06
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