纸杯蛋糕

浏览 205.3万 · 收藏 1.3万 · 学做 13

这款原味纸杯蛋糕，不开裂，不回缩。做法与传统做法略有差异，是油加热至80度左右，将面粉过筛。具体做法参见菜谱哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 15g

、

玉米油 45g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 50g

、

玉米淀粉 3g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。这里需要说明的是准备的容器一定要无水无油哦。常温鸡蛋4个，其中一个全蛋打在一个碗里，另外三个蛋黄蛋清分离。看图啦！
步骤2/20 点击查看大图
将油隔热水加热至80度左右，取出。
步骤3/20 点击查看大图
快速筛入面粉和淀粉，混合均匀。
步骤4/20 点击查看大图
待油温温热时大概35度左右，加入一个全蛋液和三个蛋黄。
步骤5/20 点击查看大图
混合均匀。
步骤6/20 点击查看大图
倒入牛奶活均匀。
步骤7/20 点击查看大图
调好后的面糊状态如图。
步骤8/20 点击查看大图
中档打发蛋清，出现大气泡时加入第一次砂糖。
步骤9/20 点击查看大图
气泡细腻时加入第二次砂糖，打蛋器调至低档整理小气泡，第三次加入砂糖。
步骤10/20 点击查看大图
打至蛋清细腻发白，提起打蛋头出现小弯钩状态，如图所示。
步骤11/20 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊盆中1点位置划向7点位置翻拌，千万不要画圈，以免消泡。
步骤12/20 点击查看大图
第二次取剩下的二分之一蛋白继续8字翻拌，也可以从上至下切半。
步骤13/20 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌蛋黄糊，方法一样，切忌不要画圈。
步骤14/20 点击查看大图
将蛋黄糊放入分液器或裱花袋中。烤箱预热130度40分钟。
步骤15/20 点击查看大图
我用的是学厨的12连杯模具，放上纸托，正好可以做出12个纸杯蛋糕。
步骤16/20 点击查看大图
蛋黄糊分在12个模具中，每个模具八分满。轻振模具盘三下，振出气泡。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱130度40分钟，后转150度10分钟。
步骤18/20 点击查看大图
烤好后取出晾凉，不用倒扣。
步骤19/20 点击查看大图
是不是很漂亮？
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

啰嗦几句。容器无油无水，打发的蛋白与面糊混合时划8字翻拌，不要画圈，以免消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-06

换个做法

纸杯蛋糕的相关分类

海绵蛋糕棒棒糖雪花酥年夜饭冰糖葫芦大白菜更多

纸杯蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

纸杯蛋糕

纸杯蛋糕的相关分类

纸杯蛋糕的相关推荐

脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单

元气满满的早餐‼️牛奶鸡蛋饼

好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃

2根杏鲍菇，3个鸡蛋，简单一做，孩子天天点名都要

#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们

纸杯蛋糕（口感滑嫩）

纸杯蛋糕

一次成功❗️顺滑好吃🔥巴斯克芝士蛋糕！

蔓越莓曲奇饼干

快手糖醋排骨

杏鲍菇神仙吃法，好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇

奶香蛋挞