翻糖花石榴苹果慕斯塔

浏览 37120 · 收藏 560

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”此时此刻，我觉得昨夜的石榴君与苹果妞亦如此吧，不然为何会如此色彩交融情意绵绵呢。昨夜有金风，亦有玉露。苹果煮熟加牛奶打成泥，浸入现榨石榴汁，再拌入打发的淡奶油，是粉红又是浅紫，最后用吉利丁来凝固，冷藏一夜。晨起，玉露已辞，金风仍在，于塔尖放上翻糖花装饰，筛上糖粉，再榨一杯石榴汁。石榴苹果慕斯塔，用坚固的黑麦城墙，捧住了谁的芳心。即使心里冷，手心也温热。粉粉紫紫，秋凉亦温馨。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。翻糖花的做法： #棉花糖翻糖膏#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

#塔皮

、

中粉 88克

、

黑麦粉 22克

、

黄油 55克

、

白糖 20克

、

盐 1克

、

全蛋 28克

、

#塔液

、

苹果泥 85克

、

石榴汁 50克

、

白糖 10克

、

淡奶油 60克

、

红曲粉 1克

、

吉利丁粉 5克

、

#装饰

、

苹果半只

、

石榴籽 1把

、

翻糖花几朵

、

防潮糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
室温软化黄油后，加入塔皮中的全部材料，用辅食机打成团；
步骤2/25 点击查看大图
揉几下成光滑的团后，用保鲜袋装着冷藏松弛2H；
步骤3/25 点击查看大图
取出揉搓回温，擀成比模具大一圈的圆饼；
步骤4/25 点击查看大图
放进模具按压服帖后削去多余的边；
步骤5/25 点击查看大图
用叉子均匀扎些洞，防止烤时鼓起，带模用保鲜袋装着重新放回冰箱松驰30min；
步骤6/25 点击查看大图
210度预热烤箱，烤15分钟，取出晾凉；
步骤7/25 点击查看大图
苹果去皮切块加一点点水煮几分钟至软；
步骤8/25 点击查看大图
用辅食机打成泥；
步骤9/25 点击查看大图
石榴籽剥好榨汁过滤按需取量；
步骤10/25 点击查看大图
淡奶油加糖打发成不流动的状态；
步骤11/25 点击查看大图
秤取苹果泥加入到石榴汁中拌均匀，加红曲粉调色，再加入淡奶油拌均匀；
步骤12/25 点击查看大图
吉利丁粉用50度左右的热水融化后加入到上一步面糊中拌均匀；
步骤13/25 点击查看大图
把面糊倒进晾凉的塔皮中，加盖子放进冰箱冷藏一夜，次日装饰即食。
步骤14/25
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤15/25 点击查看大图
成品1
步骤16/25 点击查看大图
成品2
步骤17/25 点击查看大图
成品3
步骤18/25 点击查看大图
成品4
步骤19/25 点击查看大图
成品5
步骤20/25 点击查看大图
成品6
步骤21/25 点击查看大图
成品7
步骤22/25 点击查看大图
成品8
步骤23/25 点击查看大图
成品9
步骤24/25 点击查看大图
成品10
最后一步点击查看大图
成品11

小贴士

※ 若无辅食机，可以用电动打蛋器把黄油和糖稍打发蓬松，再和其他材料混合； ※ 从冰箱取出的面团会比较硬，揉几下就能回温变软，擀的时候会粘，可以上下盖保鲜膜或硅油纸，我这次是直接撒手粉也很好操作； ※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了； ※ 入模按服帖后，也可以直接用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角； ※ 为防止烤时鼓起，可加重石，但我觉得影响不大没加； ※ 辅食机打的苹果泥有点粗糙，但不影响口感，反而有点脆生生的口感更丰富，若有破壁机可以直接处理不用预煮软； ※ 关于烤后回缩的问题，我以前是做好不松驰而直接放进去烤的，今次特意松弛了，结果依然无法改变回缩的命运，我想这是黄油热融的特性导致，因为没加核桃、燕麦一类硬质的东西作支撑，所以回缩几乎为无解，故带模回冰箱松驰此步可以省略； ※ 不同的烤箱脾气不同，这个温度和时间对于我是合适的，请自己把握调整，以烤到黄油发泡表面微微上色的硬脆感为宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-05

换个做法