黑鱼二吃——葱香鱼片&鱼骨汤

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一条黑鱼，做成两个味道，有汤有菜，再炒一个蔬菜就可以开饭了~~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼1条 2斤左右

、

葱 1把

、

姜 5片

、

蒜 2瓣

、

料酒 5勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 2勺

、

白芝麻少许

、

白胡椒粉少许

、

白糖半勺

、

盐 1.5勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
食材买回来的活黑鱼，请摊主杀好，片好鱼片，回家分开清洗干净。
步骤2/22 点击查看大图
鱼片中加入2勺料酒，半勺盐，少许白胡椒碎抓匀，再分次加入半杯清水，抓成上浆的状态。静至半小时左右。
步骤3/22 点击查看大图
起锅热油，一定要用菜籽油。
步骤4/22 点击查看大图
鱼头鱼骨头入锅煸至鱼肉变色，
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加入开水，水量多一些。保持大火炖20分钟。
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中途撇浮沫。
步骤7/22 点击查看大图
等鱼汤变白后加入姜片和葱。
步骤8/22 点击查看大图
再加入3勺料酒。
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汤炖的更白后加入1勺盐调味。
步骤10/22 点击查看大图
撒一些白胡椒碎，不喜欢可以不加。
步骤11/22 点击查看大图
鱼汤炖好了~
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另外用一个锅，烧一锅开水，把腌制好的鱼片下进去。
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水再次烧开后把鱼片捞出。
步骤14/22 点击查看大图
沥干水分装盘备用。
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另起一锅烧油，倒入姜末蒜末炒香。
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改小火，倒入3勺生抽。
步骤17/22 点击查看大图
再加2勺蚝油。
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加入半勺白糖。
步骤19/22 点击查看大图
倒入葱花炒香。
步骤20/22 点击查看大图
撒入一些白芝麻更香。
步骤21/22 点击查看大图
把调好的葱香汁倒在鱼片上，就可以了~
最后一步点击查看大图
鱼汤盛出来。奶白的哦~

小贴士

1.黑鱼2斤左右够4个人吃，如果2个人可以买小一些的鱼。因为要煮汤，一定要买活鱼现杀。 2.鱼汤里还可以加一些豆腐，金针菇之类，丰富一些。 3.葱香鱼片的葱，多一些比较香。 4.腌制鱼片的视频之前有发过可以单独看下https://www.douguo.com/dish/26437724

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发布于 2019-11-05

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