海鲜砂锅粥

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条友们大家好，我是烘焙帮阿涛！说起喝粥，阿涛不得不说小时候妈妈煮的粥，那时候家里煮粥只是为了解决两个问题：一是剩菜剩饭不能浪费，一锅粥炖了省事；二是必须管饱，所以粥会熬得非常浓稠，都快接近饭了。希望老妈看到我这番吐槽不会生气，毕竟我能理解这是特定时代条件下的产物，而且我内心深处还是很怀念那个味道的。可如今，粥是一门生意，粥铺里做法有诸多讲究，食客们眼光也是异常挑剔。今天的海鲜砂锅粥呢，光听名字就自带豪华属性，阿涛精选生猛花蟹和东北大米，加上一些小技巧，人人都能煲出一锅极品粥！烘焙帮丁约好：hongbeibang

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

花蟹 1只

、

东北大米 50g

、

清水 1500g

、

玉米油少许

、

姜丝少许

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
煲粥一定要用东北大米，而煲仔饭用丝苗米或油粘米。先将东北大米洗净，用清水浸泡半小时，这样煲出来的粥才会又软又稠。
步骤2/17 点击查看大图
广东有句俗话叫'倒泻箩蟹'，形容一箩筐的螃蟹被打翻，螃蟹会四下逃散，要把螃蟹抓回来，但又害怕螃蟹攻击自己，场面混乱不堪的样子。所以你不想'倒泻箩蟹'，就先用'一阳箸'怼进螃蟹腹部正中，这样螃蟹很大概率就嗝屁不会反抗了。
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蟹尾就是螃蟹的屁股，屁股里有啥不用我多说了，所以肯定要掰掉。
步骤4/17 点击查看大图
把蟹背掀开。
步骤5/17 点击查看大图
蟹身上的'小扇子'是蟹肺，是比较容易积聚寄生虫的部分，要掰掉。
步骤6/17 点击查看大图
蟹壳靠近眼睛位置上，扯出来一个'小法海'，这是蟹胃和蟹心，也要丢掉。
步骤7/17 点击查看大图
剩下就是花蟹可以食用的部分了，把蟹身斩成4段待用。
步骤8/17 点击查看大图
砂锅中加清水烧开，清水跟大米的比例为30:1，然后淋少许玉米油，这样煲出来的粥就比较滑。
步骤9/17 点击查看大图
加入泡好的东北大米，先用大火煮至滚开，期间不断搅拌至米粒开花。
步骤10/17 点击查看大图
另起一灶，锅里下适量玉米油烧至六成热。
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下花蟹和姜丝炒香。
步骤12/17 点击查看大图
然后加适量清水，大火将汤煮白。这里提醒一下帮友，最好用炒锅来滚蟹，平底锅由于锅底面积太大，滚蟹时锅气就不太足。
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此时粥已经煲了25分钟，将滚好的蟹连同汤一起倒入粥里。
步骤14/17 点击查看大图
然后转小火，减少搅拌，煲至浓稠，前后一共大约40分钟。
步骤15/17 点击查看大图
最后加适量盐。
步骤16/17 点击查看大图
以及适量白胡椒粉调味。
最后一步点击查看大图
淋一点芝麻油提香起锅，鲜香稠滑的海鲜砂锅粥就做好了。

小贴士

1、煲砂锅粥一定要用东北大米，因为东北大米更吃水，易熟易软。 2、清水跟大米的比例为30:1，如果想稀一点，40:1也可以。 3、滚蟹的油温不能太高，否则蟹肉会老。 4、大火滚粥时勤搅拌，粥才会更稠。 5、如果换成肉片，则拌淀粉后再入粥煮，可以让粥看起来不混浊。 6、要加蔬菜的话，最后才放，以免煮烂。

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发布于 2019-11-04

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