【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩!
在上海第一次点排骨年糕,菜上来难免要发个呆,毕竟跟想象中的排骨烧年糕有很大的出入:排骨不是常见的小排,而是炸得酥脆的带骨大排,年糕则是切大片,跟大排分开烧,有点硬凑在一起的意思。不过呢,这大排酥,年糕糯,一吃就会爱上呢!
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步骤1/5
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带骨的大排拍松断筋,加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的,然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀,送到冰箱冷藏摆上15分钟;
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步骤2/5
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面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊;
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步骤3/5
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油锅烧热,调中火,大排上浆,入锅炸至金黄,捞出沥油;
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步骤4/5
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甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开,勾个芡,稍微冷却一下成酱汁;
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最后一步
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年糕摆在盘底,淋上酱汁,铺上大排,再点辣酱油即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-04
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