巧克力吐司

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这个卡路里吐司……哦不，是巧克力吐司你一定不能错过！加入了大量可可粉和巧克力豆，浓浓的巧克力醇香扑鼻。配方的面团柔软温润，吃起来又软又醇厚。这样的卡路里炸弹任谁都无法拒绝。配方参考下厨房哈奇，略有调整。可以做两个450克吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

日式吐司粉 360克

、

清水 220克

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酵母 2.5克

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糖 5克

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主面团

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日式吐司粉 80克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 60克

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盐 6克

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奶粉 10克

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可可粉 35克

、

淡奶油 80克

、

清水 50克

、

全蛋液 35克

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黄油 40克

、

酵母 2.5克

、

巧克力豆 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。
步骤2/16 点击查看大图
2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段
步骤3/16 点击查看大图
3加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展
步骤4/16 点击查看大图
4揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑
步骤5/16 点击查看大图
5加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中
步骤6/16 点击查看大图
6面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟
步骤7/16 点击查看大图
7分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟
步骤8/16 点击查看大图
8取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形
步骤9/16 点击查看大图
9翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟
步骤10/16 点击查看大图
10擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄
步骤11/16 点击查看大图
10擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄
步骤12/16 点击查看大图
11发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟
步骤13/16 点击查看大图
12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品