新西兰峡湾龙虾汤
龙虾浓汤,是我们在西餐厅常见的一道料理,普通的龙虾浓汤是将澳龙或者波龙取肉后的虾头、虾壳切块,与黄油、盐、奶油搭配煮开,最后用黑胡椒调味。但是我们今天这道“新西兰峡湾龙虾汤”,是将新西兰岩龙虾(峡湾龙虾)取肉后,搭配日式红色大酱、盐、无盐黄油煮成浓汤,是一道偏东方式的菜肴。
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新西兰峡湾龙虾即新西兰岩龙虾,因其生长在新西兰峡湾国家公园外海而得名。新西兰岩龙虾,又称Southern Rock Lobster(南方岩龙虾)、Red Rock Lobster(红色岩龙虾)。由于新西兰岩龙虾为纯野生龙虾,所以无论是肉质还是营养都比常见的澳龙、波龙要更好、更高。
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如图备料。
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将嫩豆腐横刀片成片,先切窄条,后切丁。
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40克小葱切碎。
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将新西兰岩龙虾(峡湾龙虾)的虾头、虾尾壳切块。
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锅中融化无盐黄油,倒入一半葱碎爆香后倒入龙虾块。
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倒入1080毫升清水煮5分钟。
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煮开后加入150克日式红色大酱,再煮5分钟。
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加盐4克,再次煮开后,放入豆腐丁和一半葱碎。
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最后一步
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煮5分钟后,盛出摆盘。
做这道菜时,需要注意油温,当油冒烟时下入葱碎快速爆香,然后倒入龙虾块翻炒。
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发布于 2019-11-04
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