淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】

浏览 187.3万 · 收藏 1.3万 · 学做 31

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⚫︎这次原方来自美食博主：曼小曼方子太好了我的妈耶～之前的吐司都是自己的配方，这种是我用别人的方子里做过的吐司里口感最好、组织最细腻、但也是最需要技巧的。看着简单的往往做起来不简单～新手还是不要轻易尝试了 ⚫︎只需要一次发酵是的你没有看错！！这种组织如此细腻的竟然一次发酵并没有用中种波兰种汤种那种复杂还费时间的手法。 ⚫︎面团含水量很低，面粉蛋白含量一定要高于14%含量，不然不太容易出手套膜这也就是为什么我说新手不建议尝试的原因建议小白们还是先老老实实做普通吐司比较不浪费食材 ⚫︎配方适用于两个450克吐司模具，一个模具的食材需要减半哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 540克

、

鸡蛋液 110克

、

炼乳 60克

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 70克

、

牛奶 170克

、

奶粉 50克

、

酵母 7克

、

盐 6克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将除了黄油以外的材料放进和面桶内开启和面程序
步骤2/13 点击查看大图
揉至能拉出厚膜的扩展阶段后加入提前软化好的黄油
步骤3/13 点击查看大图
揉出手套膜为止（时间比普通面包长，含水量低不易出膜但是一定要揉出膜！）
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团是非常光滑且不粘手的，手感也是非常柔软。取出后直接均匀分成六等份，盖上保鲜膜静置5分钟或者直接擀
步骤5/13 点击查看大图
出去一团檊成40cm的长条
步骤6/13 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤7/13 点击查看大图
圈数3.5-4圈，其余的面团也依次做同样整形，做好的和未做的都用保鲜膜盖起来，随用随取。
步骤8/13 点击查看大图
再拿出第一个卷，擀长，长度50-55cm左右
步骤9/13 点击查看大图
卷起来，圈数6-7圈左右
步骤10/13 点击查看大图
依次放入模具中盖好进行发酵，温度35度，湿度75%。每三个一组，分别放入两个450克吐司模具中
步骤11/13 点击查看大图
发酵至模具的六分满，这点和普通吐司有区别，发酵多了不行。时间大概100-110分钟根据状态决定。图中这样就可以了，然后盖上盖子，放入预热好的烤箱，180度中下层烘烤40分钟
步骤12/13 点击查看大图
一片一片撕着吃根本停不下来
最后一步点击查看大图
细腻的组织分层也很薄片状

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎这款吐司面粉要用白燕的才有这样的组织，蛋白量14%以下的就别做了不会有这种组织的。筋度越高韧性越强，一片片撕着吃才是这款面包的本质！我一直用它做面包！如果你非用其他的面粉，OK失败了别给低分，该说的我已经提到了。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎两次擀面长度一定要达到标准，圈数多组织细腻。 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-01

换个做法