巧克力杏干冰淇淋

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巧克力是很多人喜欢的甜食，除了单独吃，也可以融入很多甜品中，巧克力冰淇淋就是让人欲罢不能的一种，但单纯的巧克力吃起来会有些腻，加入一些酸甜口味的杏干就能很好的中和口感，让品尝的过程更加愉悦～

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

牛奶 400g

、

细砂糖 70g

、

黑巧克力（70%） 100g

、

杏干 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑巧克力切碎待用
步骤2/14 点击查看大图
将杏干切成小块待用
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄中加入白砂糖
步骤4/14 点击查看大图
搅拌至糖融化，颜色发白，质地浓稠的状态
步骤5/14 点击查看大图
牛奶放入锅中，加热至接近沸腾状态
步骤6/14 点击查看大图
将牛奶缓慢倒入蛋黄液中，并快速搅拌
步骤7/14 点击查看大图
再倒回锅中，继续用小火加热
步骤8/14 点击查看大图
加热至泡沫消失，质地浓稠，可以在刮刀上留下印迹的状态
步骤9/14 点击查看大图
加入将巧克力碎，利用余热将其融化，并拌匀
步骤10/14 点击查看大图
将拌好的冰淇淋液放入冰水中冷却
步骤11/14 点击查看大图
将冷却好的冰淇淋液过筛
步骤12/14 点击查看大图
加入杏干碎
步骤13/14 点击查看大图
放入冰淇淋机内桶，开启机器即可
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成品

小贴士

1、冰淇淋中的蛋黄并为全熟，所以鸡蛋一定要挑选新鲜的鸡蛋，能买到可生食的鸡蛋更好。 2、煮蛋奶液时一定要用小火，如果有温度计的话要控制蛋奶液温度在80℃左右，这样既可以杀灭细菌，又可以避免将其煮熟。 3、方子里使用的70%的黑巧克力味道比较苦，如果不能接受可以换成牛奶巧克力，但要适量减少糖的用量。 4、如果没有冰淇淋机，就直接找容器装好后放入冰箱冷冻，中途不需要拿出来搅拌，如果想口感更细腻，可以在吃的时候提前取出回温一下，然后用料理机稍微打一下至顺滑状态即可，如果没有料理机，那就直接吃吧，味道也很好。

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发布于 2019-10-31

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