酸奶淡奶油吐司

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家里买了一些无糖的酸奶，实在是不好喝，干脆做成面包好了。配方是2个的量。成品甜味不浓，直接吃口感很好，我喜欢不甜的吐司，所以觉得刚刚好，喜甜的话可以用有糖的酸奶，或者增加一些糖量。

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1小时以上

高筋面粉（鹰牌） 500g

、

盐 8g

、

白砂糖 30g

、

酸奶（无糖） 50g

、

淡奶油 75g

、

酵母 14g

、

水 300g

、

无盐黄油 30g

、

450克的吐司盒两个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好材料，水提前冷藏一下，黄油提前半小时切好软化。
步骤2/23 点击查看大图
我用的是厨师机，准备好搅拌桶，将除了黄油以外的全部材料倒入搅拌桶中。开低速搅拌大约3分钟左右。我的厨师机一共10个档位，我一般低速用2档。
步骤3/23 点击查看大图
搅拌至没有干粉，开中高速搅拌7分钟左右。我的厨师机中高速一般用6档。
步骤4/23 点击查看大图
搅拌至6-7分筋，即面团有拉力，可以形成厚厚的膜，加入黄油。
步骤5/23 点击查看大图
黄油分散开来加入，继续低速搅拌3分钟左右，至黄油背面团完全吸收。
步骤6/23 点击查看大图
黄油被吸收后，开中高速搅拌5分钟左右。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌至十分筋。
步骤8/23 点击查看大图
从搅拌桶取出，面温约26度，整理一下。
步骤9/23 点击查看大图
表面光滑。
步骤10/23 点击查看大图
放到发酵盆中。盖上保鲜膜或密封的盖子，28度发酵50-60分钟。
步骤11/23 点击查看大图
发酵完成后，戳洞后换慢回弹即可。
步骤12/23 点击查看大图
平均分割成约250克左右一份，每个吐司用两份。
步骤13/23 点击查看大图
滚圆，松弛20分钟。
步骤14/23 点击查看大图
记得盖上保鲜膜或盖子，否则会表面变干。
步骤15/23 点击查看大图
松弛完成后，正面粘粉，拍扁，轻轻擀开。
步骤16/23 点击查看大图
反过来卷起。
步骤17/23 点击查看大图
第一次擀卷后松弛10-20分钟。
步骤18/23 点击查看大图
第二次擀卷擀开的稍长一点。
步骤19/23 点击查看大图
卷起来。
步骤20/23 点击查看大图
放入吐司盒，进行第二次发酵，32-35度，60分钟左右，至九分满。
步骤21/23 点击查看大图
可以刷蛋液，也可撒粉装饰，或者什么都不放也可以。
步骤22/23 点击查看大图
我用的风炉，160度烤25分钟即可。平炉参考温度上火160，下火230，每个烤箱的温控不同，所以要找到最适合自己烤箱的温度。
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出炉，震一下，放到晾网即可。

小贴士

1、注意水量：不同的面粉吸水量不同，水可以留出来一部分，不要全部放进去，看状态再放。 2、酵母：鲜酵母和干酵母的比例是3：1，用干酵母自行减量就好。 3、酸奶：我不喜甜，用的是无糖酸奶，最后的成品甜味不浓，喜甜也可以用有糖的酸奶。 4、配方是2个的量，做一个直接除以2就好了。 5、盐：我用的是湖盐，其他盐也可以，海盐咸度稍低，精制盐咸度稍高，适当增减即可。

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发布于 2019-10-30

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