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让人疯的戚风蛋糕的做法

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让人疯的戚风蛋糕

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我也不知道为什么，做过这么多蛋糕好像只有一次没发起来，其他都很好。真的不像别人说的戚风戚风真的会把人气疯

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

低筋面粉 55g

、

细砂糖 18g

、

玉米油 36g

、

牛奶 36g

、

玉米淀粉 13g

、

蛋白霜

、

蛋白三个鸡蛋的

、

白砂糖 27g

、

鲜柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有食材，蛋黄蛋白分离，将砂糖倒入蛋黄中打散，直到砂糖融化
步骤2/12 点击查看大图
倒入玉米油搅拌均匀，没有玉米油可以用橄榄油再或者用菜籽油代替，当然玉米油最好
步骤3/12 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
面粉和淀粉过筛三次后再筛入蛋黄液，以保证蛋黄糊中有足够的空气
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊过筛备用，自保证蛋黄糊足够细腻
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄糊做好后预热烤箱，145度。将白砂糖和柠檬汁倒入蛋白中打发蛋白
步骤7/12 点击查看大图
蛋白打发不能太过度，打发到有明显纹路时抬起来打蛋器能有一个直立的尖角就好
步骤8/12 点击查看大图
如图
步骤9/12 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊进行翻拌混合
步骤10/12 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中与剩下的三分之二蛋白混合进行翻拌
步骤11/12 点击查看大图
将翻拌好的面糊入烤箱，145度上下火中层55分钟。我的烤箱是大的嵌入式的，所以我放在中下层烤。
最后一步点击查看大图
烤好后将蛋糕拿出来立刻震两下，然后倒扣过来冷却。倒扣时候下面一定要有空气流通，可以放在晾架上，也可以用两个一样大的碗倒过来放，然后把蛋糕放在两碗中间倒扣冷却。一定要完全冷却后再脱模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-29

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