我的酸菜鱼

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爱吃鱼爱折腾

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10~30分钟

草鱼一条 1000克左右

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酸菜 200克

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泡椒 10个

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红辣椒节 30克

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姜一块

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蒜三个

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泡椒水 60毫升

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盐适量

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鸡精适量

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白糖适量

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生粉适量

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白醋 100毫升

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白胡椒粉适量

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蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备两小盆装些水准备放鱼骨和鱼片杀好的草鱼洗干净草鱼从鱼尾用刀把两边鱼肉剃出来再把鱼肚子上的骨剃出来鱼骨一开三鱼肚骨一开二鱼头一开二砍好放盆里泡鱼肉片成一片片放另一个盆泡厚度自己定但别太厚哦考验刀工需要注意手这会把鱼骨捞出沥干加点盐和料酒腌一下到时候煎骨头会香些再把鱼片捞出再洗一边沥干加盐和料酒用手抓至鱼出粘液拿去洗掉（洗掉第一遍腌制鱼腥味大大减少）沥重新加盐和料酒用手抓至出粘液加点白胡椒粉和一个蛋清抓均匀再加点生粉抓均匀放冰箱不少于10分钟这时间段可以切小料去
步骤2/4 点击查看大图
酸菜切片或者小段都可以自己喜欢就可以我切片的加泡椒待炒姜蒜泡椒切成沫和辣椒节放一块待浇油用 (切三四片姜留烧鱼汤用) 想要麻可以加点花椒，绿色花椒够味后面开始开火
步骤3/4 点击查看大图
炒酸菜（不管炒菜什么记得热锅凉油，不容易粘锅）热锅凉油加酸菜泡椒大火炒两三分钟加白醋和一半泡椒水再炒两分钟打出来备用煎鱼骨热锅凉油加鱼骨煎纸至鱼骨全发白大概两三分钟就可以加水（我用的是那钢铁盆七分满的水沸腾时水蒸发的得快出锅水会少很多）大火烧沸腾放姜片保持水翻滚沸腾前10分钟鱼汤基本白了挺鲜香哦汤好了直接加酸菜泡椒水白醋烧沸腾放盐鸡精白糖味道大概各8克(加点白胡椒粉也不错哦 ) 根据自己口味去调建议味道重些可以盖住鱼腥味盐调咸淡泡椒水和泡椒调辣度白醋调酸味调好直接倒出来就可以
最后一步点击查看大图
最后就是煮鱼片和浇油煮鱼片：用热水半锅热水烧的快可以加些盐姜料酒去味不加也可以水大火烧开调小别让水翻滚拿出鱼片用抓散放水火可以调大些但不能翻滚不然鱼片会烂十五秒左右大概七分熟用漏勺捞起放到鱼汤上面待浇油（鱼不能一下子煮全熟不然做好吃起来不嫩还可能烂掉）浇油：烧锅放油，油温大概六七十度先放酱蒜沫炸至感觉有点变黄马上放进泡椒沫辣椒节打出来浇油在鱼片上就算完成了（打出来一定要快，油温比较慢的话辣椒容易烧黑嘿）