酸奶溶豆
溶豆在近几年一直很流行,作为给宝宝的零食,它口感酥脆,却入口即化,再加上好看的造型和丰富的口味,吃上一颗就会爱上它,深得很多宝宝的喜爱。 虽然外面也有卖的,但还是不如自己做的放心,网上方子一搜一大堆,但并非所有人都能一次性做成功。 就像我做溶豆的过程,从开始的怎么做怎么不对,到现在的零失败,真的印证了一句话,谁都不是一开始就成功的,多试几次,纠正操作的错误,就会一次比一次做的好。 以前也给满满同学做过好多次溶豆了,前几天突然告诉我又想吃这个,总结一下之前的经验,干脆写一篇教程,分享给准备做这种零食的妈妈们。 适合12个月以上,对食材不过敏的宝宝
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步骤1/12
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准备一个容器,把酸奶和奶粉倒入其中,搅拌均匀至无颗粒
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步骤2/12
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再准备一个无水无油、适合打发的容器(建议用不锈钢的),加入蛋清、糖粉和柠檬汁
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步骤3/12
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用自动打蛋器开始打发
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步骤4/12
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稍有纹路时加入淀粉
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步骤5/12
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继续打发,直至硬性发泡(提起打蛋器能看到明显的直立小尖,并且纹路不会很快还原)
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步骤6/12
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把打发好蛋白的一小部分放入酸奶糊中
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步骤7/12
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切拌均匀(不要搅拌,以免消泡)
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步骤8/12
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把所有配料都放入一个容器中,如图
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步骤9/12
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切拌均匀
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步骤10/12
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放入裱花袋中,挤在烤盘上
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步骤11/12
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烤箱120度预热,放入烤箱,用100度烤一个小时
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最后一步
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由于每家的烤箱温度略有差异,所以最后需要注意一下火候,增减烘焙时间
1,酸奶建议选择浓稠的,自制或是买现成的都可以,但别用太稀的。
2,糖的用量最好不要减少,和蛋白的打发效果有关,分几次放的话效果会更好,但差别不是特别大,图省事的话直接一次性加到一起也行。
3,酸奶糊与蛋白霜拌匀是采用切拌或者翻拌的手法,要从上往下,建议不要超过15次,切勿画圈圈搅拌,避免消泡。
4,从蛋清打发到最后的挤溶豆,整个过程不要拖拉,因为打发好的蛋白在常温下会慢慢消泡。
5,烤箱一定要提前预热,保证挤完的溶豆马上就可以进烤箱烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-29
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