客家酿豆腐

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据说酿豆腐的诞生，跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱，他们不得已从中原迁到了南方，又苦于南方少产小麦，没有面粉来做饺子。思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，做成饺子一般。就这样，酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 1大块

、

生抽 12g

、

蚝油 12g

、

糖 3g

、

淀粉 5g

、

清水半碗

、

油 20g

、

干香菇 4朵

、

姜末 2g

、

葱末 5g

、

猪肉馅 150g

、

料酒 3g

、

盐 2g

、

白胡椒粉少许

、

香油 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把豆腐切成1cm厚的长方形小块
步骤2/11 点击查看大图
用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用*注意不要挖到底部哦。
步骤3/11 点击查看大图
干香菇泡软后切碎；姜、葱切末
步骤4/11 点击查看大图
碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀
步骤5/11 点击查看大图
再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料
步骤6/11 点击查看大图
将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
步骤7/11 点击查看大图
将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用
步骤8/11 点击查看大图
锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
步骤9/11 点击查看大图
待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁
步骤10/11 点击查看大图
盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
最后一步点击查看大图
最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~