小酥肉
根据婆婆口述学做的酥肉,不同的是婆婆切的肉比较大块,我喜欢切小一点
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步骤1/11
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鸡蛋加入红薯淀粉
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先搅拌一下,这种红薯淀粉没有精加工,颗粒大,不易溶解,所以泡半小时左右,这时候可以切肉和腌肉
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步骤3/11
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泡后用勺子这样可以轻松压散
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步骤4/11
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调成细腻的糊状
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步骤5/11
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肉切成1*10cm,厚2mm
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步骤6/11
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加入调料腌半小时
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腌好后把蛋糊加入
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步骤8/11
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搅拌均匀,有时间再放置半小时
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步骤9/11
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油温6-7成热下锅炸
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步骤10/11
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一次性表面金黄捞出控油,还有一种炸法是先炸制定型捞出再复炸至金黄
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最后一步
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趁热最好吃
1、酥肉是外酥里嫩的口感,不是很脆的
2、二次复炸可以更酥脆,个人感觉和炸一次口感差别不会太大
3、淀粉可以任意选用,中粉低粉也可以,口感上略有差别,但都不会难吃,可以自己多尝试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-29
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