鲜肉棋子烧饼

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棋子烧饼是我们唐山特产，小小一颗如棋子般大小，层层酥脆的外皮，馅可以是鲜香的肉馅，也可以是甜蜜的豆沙馅、水果馅，但唐山人最爱的还是鲜肉棋子烧饼，一咬掉渣渣的酥皮，里面是肥瘦相间的肉馅，相当美味，可以一口一个！今天我就做了这款家长特色美食，记录下来分享给大家！

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1小时以上 | 切墩(初级)

油酥部分

、

中筋面粉 200克

、

猪油 100克

、

面皮部分

、

中筋面粉 300克

、

猪油 60克

、

盐 3克

、

温水适量

、

馅料部分

、

五花肉馅 200克左右

、

大葱 1根

、

蚝油 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

花生油 1汤匙

、

香油 2汤匙

、

盐适量

、

五香粉一撮

、

生抽一汤匙

、

姜粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
油酥部分的面粉加上猪油混合，可以戴一次性手套抓匀，放在盆中备用。
步骤2/22 点击查看大图
面皮部分里的面粉加猪油和盐混合，加入适量温水，揉成光滑的面团，水量逐渐的加，不同品牌的面粉吸水量也不同，感觉能得到一块柔软而有弹性的面团就行了。揉好后盖保鲜膜饧面半小时。
步骤3/22 点击查看大图
饧面时我们来准备好馅料，我用的超市直接买来的肥瘦相当的猪肉馅，也可以用五花肉自己切，不用切很碎就可以。加入切碎的大葱一根，再加一汤匙蚝油，一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙花生油两汤匙香油，适量五香粉和姜粉或者姜末也行，再加入适量盐，搅拌均匀后用筷子朝一个方向搅拌上劲，馅料就做好了！
步骤4/22 点击查看大图
面皮部分的面团饧发好后幹开，整理一下，幹成一个大大的'十'字形状，如图。
步骤5/22 点击查看大图
把油酥整成一块方型，放在'十'字的中间部分。
步骤6/22 点击查看大图
把'十'字的一边向油酥面团折叠。
步骤7/22 点击查看大图
依次全部向内折叠，包裹住油酥面团。
步骤8/22 点击查看大图
折叠好后是这样一个方形。
步骤9/22 点击查看大图
用擀面杖从中间位置开始向对角线方向压，把油酥均匀的压到四角。
步骤10/22 点击查看大图
再慢慢幹成一个薄薄的大大的长方形，尽量幹的薄一些。
步骤11/22 点击查看大图
从长边一边卷起到头，再搓的细一些，切成小剂子，25-30克左右都可以。都切好后盖保鲜膜继续醒20分钟。
步骤12/22 点击查看大图
醒好的剂子，取一个用手指肚从中间压下去，然后把两边切面向中间收回来。
步骤13/22 点击查看大图
如图，再整理成一个圆片，压扁。
步骤14/22 点击查看大图
可以用手压，也可以用擀面杖幹一下，把馅料放在中间。
步骤15/22 点击查看大图
用你自己喜欢的方式把馅料包起来，我一般就像包小包子一样，收口部分压平。
步骤16/22 点击查看大图
把收口朝下，双手竖起来在案板上搓几下，可以整理的更圆。
步骤17/22 点击查看大图
依次全部做好，注意一边做小面剂子要一直盖保鲜膜，包好的也要盖着保鲜膜。
步骤18/22 点击查看大图
摆放在铺了烤纸的烤盘上，刷一层蛋液，也可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜加少量水调和就可以。
步骤19/22 点击查看大图
把芝麻撒在小烧饼上。传统的棋子烧饼是刷蜂蜜水再蘸满白芝麻，我家里没有白芝麻了，所以我刷了蛋液放了少量黑芝麻。
步骤20/22 点击查看大图
倒入预热好的烤箱，160-170度左右，烤40分钟左右，每家烤箱温度有差异，请根据自家烤箱情况来调节。
步骤21/22 点击查看大图
出炉的棋子烧饼，非常漂亮！
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掰开看看，酥皮一层一层分明而酥脆，肉馅鲜香，非常好吃！