椒盐棋子烧饼

浏览 26550 · 收藏 529

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

棋子烧饼是我的家乡／唐山的特产，也是我们家俩娃儿最爱的特色小吃；椒盐烧饼最早是我们家酷哥7～8年前从黄村三中巷觅得的小吃，他那时围棋课在那儿上，后来，我们家附近开了一家清真牛羊肉店，才知椒盐烧饼也是牛街特色小吃之一；今天，我把俩个最爱合一，味道很赞：除了以往的酥脆鲜香，还多了一味～椒盐～解腻。

食材清单加入采购清单

油皮制作备料

、

中筋面粉 300g

、

猪油 60g

、

温水 150-160g

、

自制花椒粉 2g

、

油酥制作备料

、

低筋面粉 200g

、

猪油 95g

、

椒盐 3g

、

馅料制作备料

、

五花肉 400g

、

盐 5克

、

生抽 40g

、

耗油 20g

、

自制五香粉 2g

、

大葱 1根

、

自制五香油适量

、

白胡椒粉 2克

、

入烤炉前准备

、

蛋液适量

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作油酥准备；
步骤2/15 点击查看大图
上述所有备料按上述比例一次加入，搅拌，制成油酥面如上；低筋面做油酥，因其没有筋性更酥脆；
步骤3/15 点击查看大图
制作油皮准备，因我们家里没有中筋面粉，所以按低筋面粉1：高筋面粉1，自制了中筋面粉；
步骤4/15 点击查看大图
油皮制成，手感软软的，但不用出膜；
步骤5/15 点击查看大图
醒发油酥油皮半小时以上；期间做肉馅儿：五花肉洗净，切小块，入绞肉机，加一小块姜，切片，加入上述制作肉馅儿调料（大葱和五香油除外，后加），搅打成馅儿，如上图右盆；大葱切碎加入五香油，油略没过葱碎（大葱碎有臭葱味，故加油去之）；
步骤6/15 点击查看大图
上述合并，肉馅儿成；
步骤7/15 点击查看大图
醒发好的油皮，擀成薄大片，上面再尽量均匀地铺上油酥；
步骤8/15 点击查看大图
从油皮宽的一边一层一层向里卷，如上图；
步骤9/15 点击查看大图
油皮外油酥内卷成一大条，后，用手捋均匀,用面刀切成小面剂子，大约26g～30g／个；
步骤10/15 点击查看大图
小面剂子用手掌心按平后，包入肉馅儿，用虎口将面剂收拢成包；成剂每个44g左右；
步骤11/15 点击查看大图
入烤炉前，扫上蛋液，撒上芝麻；
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热后，160度，40分钟；期间，20分钟左右时，查看烧饼表面，若面已烤好，覆盖上锡纸（为表面隔热，以防面糊而内未熟）；
步骤13/15 点击查看大图
椒盐棋子烧饼成；
步骤14/15 点击查看大图
表面金黄，内层次多；面口感酥脆，内鲜香，棒极了！
最后一步点击查看大图
这个中途盖锡纸是烤的关键呦！