法式奶油面包（Brioche）

浏览 62425 · 收藏 302

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Brioche，翻译成中文就是奶油干酪，黄油鸡蛋圆面包。此款面包的含水量极少，只有20克的牛奶，全靠鸡蛋和黄油带来的液体，所以，面包表皮有点偏硬，内部组织有点类似磅蛋糕的口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 350g

、

砂糖 60g

、

牛奶 20g

、

鸡蛋 4颗

、

食盐 1茶匙

、

干酵母粉 8g

、

黄油（切小块，多备一些涂抹用） 170g

、

1 颗蛋黄, 稍微打散，给面包上色用

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、牛奶和酵母放入主锅，一分钟/37°/速度2加温（此步骤在冬天时候适用，夏天不建议激发酵母，否则面团容易酸）；2、加入高筋面粉、4颗蛋、糖和盐，以10分钟揉面。
步骤2/15 点击查看大图
同时，从主锅盖孔中慢慢加入切成小块的黄油。
步骤3/15 点击查看大图
将面团取出来放入碗内，盖上保鲜膜，待面团发酵至两倍大（约3小时）。
步骤4/15 点击查看大图
将吐司模抹上一层黄油，把面团从碗里取出，将面团整型为长方形，将长方形面团擀成和吐司盒相同长宽的面团后，卷起。
步骤5/15 点击查看大图
放入吐司盒中，接合面朝下。
步骤6/15 点击查看大图
用保鲜膜盖上，或者放置在密闭的空间里，我一般放在烤箱里，加一碗热水，利用水的湿度和封闭的空间自然发酵。
步骤7/15 点击查看大图
发酵至两倍大（约摸一小时）后，取一个鸡蛋黄均匀涂抹在面团表面。同时预热烤箱至200°。
步骤8/15 点击查看大图
烤箱预热后直接放入，并以180°烘烤30分钟直至面包表面颜色呈现金黄。如果表面上色较快，担心面包表皮烤得太焦，可以加一层锡纸。
步骤9/15 点击查看大图
烤好后把面包从模具中取出冷却后，切片即可食用。
步骤10/15 点击查看大图
效果图。
步骤11/15 点击查看大图
摆拍。
步骤12/15 点击查看大图
晚上的灯光不够，拍出来的效果不是太好。
步骤13/15 点击查看大图
这款面包因黄油含量较多，含水量较少，面包组织不像一般的吐司那般松软起丝，内部组织有点类似磅蛋糕那种，很实但嚼起来一股浓郁的黄油香。
步骤14/15 点击查看大图
很浓郁的奶油香味，爱奶油香的人可以搭配一杯咖啡，也是绝好的早餐或下午茶选择。
最后一步点击查看大图
镜头下的法式奶油面包。