紫薯冰皮月饼

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50g冰皮的方子，每年都会做冰皮送朋友～

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮：

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

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澄粉 30g

、

糖粉 50g

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纯牛奶 230g

、

色拉油/玉米油 30g

、

炼奶 30g

、

紫薯馅:

、

紫薯若干

、

手粉：

、

糯米粉 80g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好饼皮的材料们
步骤2/14 点击查看大图
将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉还有50g糖粉倒入碗中，拿刮刀混合均匀后倒入230g纯牛奶搅拌均匀。（我忘记拍照了）
步骤3/14 点击查看大图
加入30g色拉油/玉米油，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
加入30g炼奶，搅拌均匀。
步骤5/14
然后将面糊放到蒸锅里用大火蒸20分钟左右，记得用保鲜膜盖一下，用牙签在表面戳几个透气孔。（忘记拍照了。）
步骤6/14 点击查看大图
蒸好用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。表面有一层油是正常现象。（我这个戳的也太难看了...）
步骤7/14 点击查看大图
用铁勺或者用硬的刮板趁热将面糊刮下来，切小块散热。（这里我建议还是用铁勺，因为我一开始用硬刮板，它断了...）
步骤8/14 点击查看大图
等到冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程会有点麻烦，但是揉的时间越长，冰皮会越Q，浮油也会被完全揉进面团里，面团表面会变得光滑。）
步骤9/14 点击查看大图
等面团冷却的时候可以做紫薯馅，将紫薯去皮后洗净切小块，然后上锅蒸熟。
步骤10/14 点击查看大图
紫薯蒸熟后碾碎，然后加入适量炼奶拌匀，好吃一点。（其实用料理机打会好一点，细腻一些。）
步骤11/14 点击查看大图
之后可以制作手粉了，是用来防粘手的。将80g糯米粉倒入平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中备用。
步骤12/14 点击查看大图
然后就可以开始做月饼了，将冰皮和紫薯馅都分成25g的小面团。
步骤13/14 点击查看大图
将冰皮包住紫薯馅，戳圆后可以粘点手粉，模具也需要手粉防粘。之后压紧脱模，我忘记拍照了。（当时是和奶黄馅的月饼一起做的，奶黄馅的做法可以参考我另一个食谱。）
最后一步点击查看大图
完成。（我手粉弄的有点多了...）