10M+南瓜手指馒头：宝宝辅食营养食谱菜谱

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身边很多宝妈都发愁，孩子已经吃腻了馒头和花卷，对主食完全提不起兴趣。其实面食能变化出的花样太多了，简单的食材和普通的做法，只要换个造型就会有新鲜的感觉。今天我给暖心做的这款小馒头真是可爱极了，胖胖的、小小的，只比暖心的手指头大一点，小朋友一口能吃三个。我在里面放了点奶粉，有淡淡的奶香味，暖心说这是“奶豆豆”，拿着当零食吃。为了增加口感和营养，我还在里面放了南瓜。南瓜有保护肠胃和润肠通便的功效，很适合暑天给宝宝调理脾胃。加入了南瓜的小馒头吃起来有淡淡的甜味，更受宝宝的欢迎。这样的小馒头还有一个好处，宝宝在抓捏的过程可以锻炼手指的精细动作，促进大脑发育。暖心喜欢把小馒头像积木一样叠起来，能自己玩半个小时，这个过程更能锻炼孩子的专注力和平衡能力。这种小馒头可以烙熟也可以蒸熟，两种方法我都有写，宝妈们根据自己的需要选择就可以。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 100克

、

南瓜 85克

、

奶粉 20克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。我用的是绿皮南瓜，水分比较少，如果宝妈用的南瓜含水量大，需要把南瓜的比例减一减。
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南瓜放入蒸锅中蒸熟。
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用勺子把南瓜肉挖出来，放入滤网中，用勺子按压过筛。不想过筛也可以用料理机打成南瓜泥。
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熟透的南瓜非常软，很容易过筛，会在筛网的背面形成一层南瓜茸，用勺子刮下来就可以了。
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准备30克温水，把酵母倒进去，静置5分钟。因为我的南瓜含水量很少，所以需要单独加水。如果宝妈手中的南瓜蒸出来水分很足，可以直接把酵母拌入干面粉中，只用南瓜泥去和面，不需要额外加水了。南瓜泥一定要晾凉了再加哦。
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面粉中加入奶粉和南瓜泥，再倒入30克酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后用手把面絮按压成面团，反复揉压至面团光滑。每个人的南瓜含水量不一样，面粉的吸湿性也不一样，我用到的南瓜泥和水的量仅作参考。如果南瓜泥比较稀，加的时候要分多次倒入，判断软硬程度再加。如果南瓜泥比较干，需要再额外加一些水。刚开始学做面食掌握不好也没关系，多做几次就找到感觉了。
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揉好的面团放进碗中，盖上保鲜膜防止变干，开始发酵。烤箱有发酵功能的话，把面团放入烤箱40度中发酵50分钟。如果没有烤箱，可以在蒸锅中烧点热水（不用太热，比体温高一点就可以），把面团装在盆里放进去发酵，时间大概在40－50分钟，这个还是要根据面团的状态去判断。如果家里温度比较高，室温发酵也可以。
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发酵结束后，食指沾点面粉在面团中间戳个洞，如果不回缩不反弹，说明发酵成功。如果快速回缩，则还需继续发。或者从侧面撕开面团，里面气泡均匀细腻，也就说明发酵成功了。
步骤9/14 点击查看大图
发好的面团拿出反复揉压排气，如果面团粘案板，可以撒适量干粉。
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排好气的面团用擀面杖擀成大概5mm厚的面饼。
步骤11/14 点击查看大图
排好气的面团用擀面杖擀成大概5mm厚的面饼。
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烙，也可以用蒸锅蒸熟。如果想烙着吃，在锅中刷薄薄一层油，放入切好的馒头胚，不开火盖锅盖进行二次发酵20分钟，然后开小火盖锅盖慢慢烙。烙到一面金黄时就可以翻面了。锅中心那几个小饼会先烙黄，需要常翻动看看，别烙糊了。翻面后还要继续盖锅盖小火烙。两面都烙金黄就可以出锅了。
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如果想要蒸着吃，在蒸屉上抹一点植物油或铺上蒸笼纸防粘，放入馒头胚，同样盖锅盖不开火二次发酵20分钟。然后冷水上锅，上汽后中火蒸10分钟。为了防止开盖后馒头变塌，关火后先不开盖焖五分钟再揭开锅盖。
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一个个小馒头胖胖的、只比宝宝的手指大一点，有淡淡的南瓜香和奶香味，非常好吃。

小贴士

1.发酵之前，面团揉得越光滑，最后做出的成品也越光滑。如果宝妈有时间，可以多揉一会。 2.不管是烙还是蒸，都不要省略二次发酵。 3.如果是给一岁以内的宝宝，还是应该蒸着吃，蒸的小馒头更松软更容易咀嚼和消化。 4.烙的时候一定要全程小火，火大了小饼上色不好看，也不那么蓬松，甚至外面糊了里面还没熟。 5.烙的时候一定要全程盖锅盖，这样把热气和水气锁在锅中，小饼容易熟，烙出来也比较柔软。 6.适合10个月以上，对食材不过敏的宝宝食用。 7.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-10-28

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