奶白黄鱼豆腐汤

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小时候村口的小河总是有满满的河水，村子里的大人们经常会带孩子们去河里抓鱼，抓回来的各种鱼拿回来，铁锅一炖，炖出一锅奶白的鱼汤，全家都吃得美滋滋！那时候的鱼好，很新鲜，都是野生的，清炖都十分鲜美，长大了别的没记住，就记住那浓浓的鱼汤味了。现在我自己也会经常在家炖鱼汤，每次买到好的鱼，我都会用这种最简单的办法炖，加一些豆腐在鱼汤里，炖得原汁原味，有些朋友总发愁，怎样才能把鱼汤炖成奶白色，到底是要加开水还是加冷水，其实一点也不用纠结，记住我今天的做法，回回炖鱼汤都能炖成奶白色，喜欢喝鱼汤的朋友一定要收藏。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼 2条

、

豆腐 1块

、

姜 1块

、

盐少许

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄鱼提前让卖家帮忙杀好，回来清洗干净，在鱼身上打上斜刀，方便鱼肉入味。
步骤2/9 点击查看大图
嫩豆腐一块，切成大约1.5厘米见方的小方块，关于豆腐的选择可以按照自家人的口味，可以选择老豆腐也可以选择嫩豆腐，老豆腐可以长时间炖煮，嫩豆腐稍微煮几分钟就可以，煮久容易烂。
步骤3/9 点击查看大图
生姜一块，洗干净，切成片状，煮鱼汤的时候，别忘了放点姜除腥味。
步骤4/9 点击查看大图
油锅烧热，然后下入黄鱼去煎，煎的时候可以调到中火。
步骤5/9 点击查看大图
一面煎黄以后，把鱼翻个面，直到鱼的两面都煎得焦黄。
步骤6/9 点击查看大图
往锅中加入适量的开水，放入姜片，然后调大火将水持续加热，煮鱼汤的时候，全程用大火。
步骤7/9 点击查看大图
同时把豆腐块也放进来同煮。
步骤8/9 点击查看大图
很快，鱼汤就变成了奶白色，这时可以把火稍微调小一些，再继续煮几分钟让鱼汤更浓稠就可以，火太大容易把鱼汤熬蒸发。
最后一步点击查看大图
最后撒入适量的盐调味，把鱼汤盛出来，放小葱装饰提味即可。

小贴士

1.要想炖出白色的鱼汤，一要准备新鲜的鱼，现杀的鱼更容易煮出白汤； 2.要记得一定要把鱼先煎再炖，然后加入开水，很快就能出现奶白的鱼汤了； 3.煮这种鱼汤，原汁原味最好吃，尽量不要放花椒桂皮之类的大料，一点点盐就可以很鲜美。记住这些要点，每回炖鱼汤都能炖出奶白色的浓稠鱼汤。

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发布于 2019-10-28

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