鱼肉番茄面

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秋日的最后一个节气霜降已过，冬天要来了，清晨凉意渐浓，寒意渐深。每每到这样的清晨，都希望能吃上一碗热乎乎的热汤面。我家虽是南方人，却对面食情有独钟，面条更是家常必备的主食，煮上爽滑劲道的面条，浇上自己调制的汤卤再搭配上爱吃的配菜，“吸溜，吸溜”不一会儿一碗热汤面就下了肚。鱼肉蕃茄面，是我最爱做的面条之一，取用无刺的鱼肉与新鲜的蕃茄，一同熬制出鲜美的汤头，鱼肉嫩滑，蕃茄鲜美，再搭配上爽滑劲道的面条，我家孩子隔三差五就想要吃。

食材清单加入采购清单

番茄 300克

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鱼肉 250克

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面条 125克

、

盐 5克

、

黑胡椒粉 2克

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芝麻油 5克

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生姜 3克

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好鱼肉蕃茄面的食材。
步骤2/8 点击查看大图
选用成熟度较高的蕃茄，去掉蕃茄柄，清先干净，用刀在蕃茄顶部轻轻划出十字刀，只需要将皮划开就可以，不要划深了，会让蕃茄汁流出来。锅中加入清水烧开，投入蕃茄，烫上一分钟，开品处有点微皱就可以取出，把开口处放在水流下冲一下，蕃茄皮就可以自行脱落了。选择成熟度较高的蕃茄，制做出的菜品味道会更鲜美，汁水也会更多。
步骤3/8 点击查看大图
准备鱼肉。制作蕃茄鱼鱼片，最好选择没有什么鱼刺的鱼肉，这样吃来口感好，也不用总担心会被鱼刺卡到。今天我选的是龙利鱼，鱼肉细嫩，无刺，营养价值也较高，易消化，特别适合孩子食用。将鱼肉斜刀片成薄鱼片，加入盐，黑胡椒拌均腌渍5分钟，这里也可使用白胡椒，主要作用就是提鲜去腥，家里没有白胡椒了，就用了黑胡椒代替，这有同样作用的。
步骤4/8 点击查看大图
将生姜切沫，放入热油中炸香，将切碎的蕃茄倒入锅中，开大火翻炒成蕃茄蓉，加入清水，煮开，加入盐，将鱼片放入蕃茄锅中，煮熟。
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锅中放入清水煮开，放入面条，用筷子划散。大火煮开后，加入适量冷水再煮开，加入冷水是防止面条漫锅，也可以在再次沸腾后，让面条可以更快的熟化。二次煮开后，就可以将火关上，利用锅内的余温继续熟化面条。
步骤6/8 点击查看大图
将煮熟的面条捞出放入面碗中，这时候蕃茄鱼片也差不多好了，直接将蕃茄鱼片浇在面条上，撒上葱沫，淋上芝麻油，一碗香喷喷，热乎乎的鱼肉番茄面就做好了！
步骤7/8 点击查看大图
早餐吃上一碗这样的面条，鲜美有营养，暖心又暖胃！
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太好吃了！

小贴士

1、教你选择自然成熟度较高的蕃茄。首先观察蕃茄的外观，选择蒂青不卷边的为新摘蕃茄；外皮光亮不暗沉是较新鲜的;再用手去捏，沿着蕃茄捏一圈，软而不烂，没有硬块和凹陷的为成熟度较高的蕃茄，这样的蕃茄汁水丰富，成熟度高，味道会更鲜美。 2、蕃茄鱼片汤加入生姜炸香，不仅能去除鱼肉的腥味，而且能综合蕃茄的凉性。 3、往蕃茄汤中加入鱼片时，最好是一片片地展开放入，因为在腌渍过程中由于抓拌的动作会让鱼片有粘连的一起的情况，一片片展开放入鱼片，会让煮熟的鱼肉肉质会更嫩。

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发布于 2019-10-27

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