裱花杯子蛋糕
某天在豆果首页看到僖儿老师发的纸杯蛋糕食谱，被那精美的小蛋糕吸引了，所以跟着僖儿老师的食谱做了几个纸杯蛋糕，顺便练习下裱花，谢谢僖儿老师的分享！
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步骤1/15
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四个鸡蛋取其中的三个，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放在无水无油，没有蛋黄的盆里，放冰箱冷藏或者冷冻备用。
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步骤2/15
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玉米淀粉和低筋面粉混合拌匀，过筛两遍。
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步骤3/15
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把玉米油隔热水加热到80℃左右。
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步骤4/15
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离火，筛入面粉，拌匀。
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步骤5/15
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温度降至35℃左右。
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步骤6/15
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加入三个蛋黄和一个全蛋拌匀。
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步骤7/15
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加入牛奶拌匀，表面用保鲜膜或其他东西盖好，防止表皮吹干。此时烤箱上下火130℃预热。
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步骤8/15
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蛋白滴入柠檬汁，打到鱼泡眼时第一次加入白砂糖。
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步骤9/15
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比较细腻时第二次加入白砂糖，出现明显纹路时加入剩余的白砂糖。
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步骤10/15
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打发至提前打蛋头成小尖角停止打发。
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步骤11/15
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取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，把蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，不要划圈，以免消泡。
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步骤12/15
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装入大号纸杯中，8分满，轻震两下，移入烤盘，130℃烘烤35分钟，再转150℃烘烤15分钟，烘烤结束后放晾网上晾凉。
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步骤13/15
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这时候把淡奶油打发至裱花状态。
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步骤14/15
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取出一小部分不要加色素后面做花芯，剩余的加入色素打匀即可。
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最后一步
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把打好的奶油直接挤在纸杯蛋糕上就可以了。花朵部分用了玫瑰花裱花嘴，中间的用最小号的圆形裱花嘴。
烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-25
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