岩烧乳酪蜂蜜蛋糕

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学厨WK9117 6寸模具一个量

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊材料

、

蛋黄 3个

、

蜂蜜 24克

、

细砂糖 5克

、

植物油 30克

、

牛奶 18克

、

低筋面粉 62克

、

蛋白材料

、

蛋白 3个

、

柠檬汁 2克

、

细砂糖 30克

、

乳酪酱材料

、

黄油 20克

、

淡奶油 30克

、

蜂蜜 8克

、

芝士片 2片

、

杏仁片（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、材料备齐。鸡蛋要冰的，低粉过筛备用
步骤2/13 点击查看大图
2、蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻里冰冻片刻，冻到盆子边缘有冰碴即可。这个时候来做蛋黄糊。蛋黄，细砂糖，蜂蜜混合乳化均匀。
步骤3/13 点击查看大图
3、然后加入油，奶混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
4、加入低筋面粉拌匀，如果有颗粒可以过筛。
步骤5/13 点击查看大图
5、取出蛋白，加入柠檬汁后，分3次加糖打发到尖勾的状态。。
步骤6/13 点击查看大图
6、去1/3蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合均匀。
步骤7/13 点击查看大图
7、然后再和剩余的蛋白混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
8、倒入学厨9117圆模中，震出气泡。
步骤9/13 点击查看大图
9、烤箱下层140度40-45分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
10、烤好后出炉震出热气，倒扣放凉。
步骤11/13 点击查看大图
11、将奶酪酱所有材料放入盆中隔水加热融化成液体状。
步骤12/13 点击查看大图
12、取出蛋糕放在烤盘上，将奶酪糊涂在蛋糕表面（撒杏仁片）和四周，再送入烤箱，只开上火200-230度，烘烤5分钟，表面上色即可。
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趁热吃最好！