啤酒焖鱼块

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一滴水都不加，纯用啤酒代替。啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥，余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候，啤酒比黄酒做菜更香更美味，比如烧鸭子，用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

白鲢鱼 1大块

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洋葱 1个

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郫县豆瓣酱 1大勺

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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香菜少许

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食用油适量

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食盐适量

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生抽适量

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老抽适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把鱼块清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜以及贴骨血一定要去除，因为这是鱼腥味的主要来源。把清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。
步骤2/15 点击查看大图
把鱼块分割成小块备用。可以沿着中间的脊骨先分成两半，再等分开来。
步骤3/15 点击查看大图
加入姜丝，料酒，盐，胡椒粉和鱼块拌匀，腌制15分钟。腌制这步不可少，不仅可以让鱼更入味，而且煎制的时候不容易破皮。
步骤4/15 点击查看大图
腌制期间把洋葱和生姜切块，再拍上一瓣大蒜。切洋葱辣眼睛怎么办？这里分享一个自己常用的办法，把洋葱分成两半放清水里浸泡5分钟再切，可以有所缓解，但是也要尽快切完。
步骤5/15 点击查看大图
拣出姜丝，倒入适量的玉米淀粉，让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
步骤6/15 点击查看大图
锅烧热，底部用生姜抹上一层姜汁，再倒入食用油。涂抹生姜不仅可以帮助去腥，而且煎鱼的时候不容易破皮。
步骤7/15 点击查看大图
锅里倒入足量的食用油，热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。翻面的时间不宜过早，次数不宜过多，煎至一面定型后再翻，否则容易粘锅破损。
步骤8/15 点击查看大图
把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅，把煎鱼剩下的油倒入砂锅。用砂锅焖不仅更入味，而且砂锅的保温性能好，不容易变凉。
步骤9/15 点击查看大图
锅烧热后，下入姜蒜煸出香味。
步骤10/15 点击查看大图
下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
步骤11/15 点击查看大图
再下入洋葱翻炒均匀。
步骤12/15 点击查看大图
码上煎好的鱼块，倒入一罐啤酒，听装的啤酒一整罐差不多刚好，不需要额外加水。再调入适量的生抽，老抽和冰糖。盐可以不加，之前腌制的时候已经有盐分了。大火煮开，盖上盖转小火焖15分钟。
步骤13/15 点击查看大图
开盖，撒上香菜碎或者香葱，青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。
步骤14/15 点击查看大图
趁热开吃，恩，真的好香呢。
最后一步点击查看大图
一滴水都不加，啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥，余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候，啤酒比黄酒做菜更香更美味，比如烧鸭子，用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。

小贴士

1.清洗鱼块一定要去除鱼腹内的黑膜以及贴骨血，因为这是鱼腥味的主要来源。 2.提前用盐腌制，不仅可以让鱼更入味，而且不容易破皮。 3.把洋葱对半切开，先用清水浸泡5分钟可以缓解辛辣刺眼。 4.锅底先抹一层生姜，再倒油，不仅可以帮助去腥，而且煎鱼的时候不容易破皮。 5.煎鱼的时候翻面时间不宜过早，翻动次数不宜过多，煎至一面定型后再翻。 6.用啤酒代替水和料酒，不仅去腥，风味更佳。 7.用砂锅不仅可以让焖制更入味，而且保温效果好，没有砂锅的可以用其他锅具代替。

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发布于 2019-10-25

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