荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）

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家人最爱的荠菜猪肉大馄饨，自己擀的皮劲道不易破，绝对比买的好吃。以下是120个馄饨的量，可以食材减半做60个馄饨

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

馄饨馅：猪肉 500克

、

荠菜（焯水后） 500克

、

生抽 10克

、

蚝油 10克

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姜 15克

、

盐 4小勺

、

植物油 40克

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馄饨皮：面粉 600克

、

鸡蛋 2个

、

食用碱 2克

、

水 225克

、

淀粉（防粘）少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
600克面粉加入2个鸡蛋，2克碱，225克水（预留25克视情况增减）
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把面和成一个稍硬的面团，不光滑也没关系
步骤3/18 点击查看大图
盖保鲜膜醒发2个小时，将面团揉光滑之后再醒发30分钟直至面团光滑不粘手
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醒发面团时，把荠菜摘洗干净
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在沸水中烫几十秒，挤掉一点水分
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把切碎的荠菜和剁好的猪肉混合，加入所有的调料，再加入40克的食用油拌匀，放冰箱冷藏。荠菜很吃油的一定要加油，包出来的馄饨才会鲜美多汁！
步骤7/18 点击查看大图
把醒好的面团分成2份，桌上撒少许淀粉，取一份面团擀成长55厘米宽45厘米的长方形面片，从中间往两边或从中间往上下擀，不要来回擀。另一份面团用保鲜膜盖好以防风干
步骤8/18 点击查看大图
把擀好的面片卷在擀面杖上，然后像叠扇子一样来回叠，叠成7厘米宽的面片
步骤9/18 点击查看大图
把折好的面片平均切成6厘米宽的面片，正好是7条
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把一条面片横向打开，从中间往2边擀然后对折再对折平均分割成6厘米宽，得到7x6厘米的一张馄饨皮，有厚薄不均的地方再擀擀平
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这是擀好的馄饨皮，把另一个面团也按以上步骤擀好，得到120张馄饨皮
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取一块馄饨皮，中间放少许肉馅，用夹肉的筷子在皮的顶部抹一下
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把面片的底边往上折，上面有油正好可以粘住
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把馄饨胚的三面都粘紧以防露馅
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然后把馄饨胚倒过来开口向着自己，在左角上蘸点水，用右手的拇指和食指把右边的角压到左边的角上，粘紧！
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一个馄饨就包好了
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锅中放水烧开，下馄饨，煮开再加冷水，一共加3次冷水，碗里放适量香菜，开吃吧，一碗鲜美诱人的荠菜猪肉馄饨！
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包好吃不完的馄饨放冰箱速冻保存