腐竹炒木耳

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炒腐竹最避讳直接用水浸泡，多加一勺它，做出来的腐竹滑嫩又筋道。经常有身边人说为什么自己在家做的腐竹就没有外面卖的那么筋道滑爽呢，自己在家泡的腐竹很容易太软烂，再经过一炒，入口简直是太不筋道了，可是如果泡发的硬点，就开始炒，同样口感也不行，咬起来又费劲了，所以泡发腐竹还是有小窍门的，那么这个神奇的食材是什么呢？很简单，就是我们常备食材盐，只需要在水中加入一小勺盐，来进行泡腐竹，就可以达到饭店里做出的腐竹的口感啦。

食材清单加入采购清单

腐竹适量

、

木耳适量

、

胡萝卜半根

、

青椒半个

、

青豆玉米粒适量

、

蒜片适量

、

蚝油适量

、

食用油适量

、

盐

、

香油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先我们先准备好腐竹还有剪刀。
步骤2/15 点击查看大图
将腐竹先用剪刀剪成小段，放入容器中，同时放入一小勺盐。
步骤3/15 点击查看大图
倒入可以没入腐竹的水，进行浸泡即可。
步骤4/15 点击查看大图
将腐竹浸泡全部都软了，没有硬芯的状态即可，如图所示。
步骤5/15 点击查看大图
来一张近图看一下，浸泡好的腐竹，软但是并不烂，还是很有弹性的状态。
步骤6/15 点击查看大图
同时将胡萝卜切成菱形，青椒切滚刀片、木耳提前浸泡好，蒜切片、青豆玉米粒备好（没有可以忽略），如图所示。
步骤7/15 点击查看大图
炒锅中倒入适量的油，开启大火加热后，倒入蒜片，爆炒出香味，如图所示。
步骤8/15 点击查看大图
倒入切好的胡萝卜片继续翻炒，如图所示。
步骤9/15 点击查看大图
接着将木耳倒入，继续进行翻炒，多翻炒一会木耳。
步骤10/15 点击查看大图
然后倒入泡好的腐竹段，同样大火继续翻炒，同时放入一点点蚝油及适量盐进行调味。
步骤11/15 点击查看大图
最后将青椒、青豆、玉米粒最后放入再进行翻炒均匀即可。
步骤12/15 点击查看大图
炒好后，临出锅倒点香油最后进行调味，如图所示。
步骤13/15 点击查看大图
滑爽筋道的腐竹炒木耳就制作好了。
步骤14/15 点击查看大图
炒好可以出锅喽，装盘开吃。
最后一步点击查看大图
这样炒出来的腐竹一点不烂，还是很有嚼劲，好吃又筋道。

小贴士

1、泡腐竹一定要加点盐来浸泡，盐的作用一方面可以加快浸泡的速度，在盐水中，腐竹可以更均匀的浸泡，还可以一定程度增加腐竹的筋性，这是腐竹在浸泡过程中如果不加盐的话，很容易被泡的软的时候，但是腐竹本身也失去了筋性，炒出来的腐竹吃起来口感就会差太多的原因。 2、里面的菜品大家可以根据自己的口感习惯来灵活加入的哟。

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发布于 2019-10-24

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