茄汁鱼块
茄汁系列,可以是鱼块,也可以是鸡块,牛肉等。过程都差不多,要多做,多品,就就有心得体会了。
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步骤1/14
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大头鱼鱼头和鱼身分开片好。
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步骤2/14
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鱼脊梁骨和鱼片切片,抓盐揉搓三次后,反复冲洗,可以提高鱼肉的筋道。
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步骤3/14
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番茄两个十字花刀滚汤后剥皮,切丁如图。
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步骤4/14
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卤水豆腐切片待用
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步骤5/14
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蒜苗洗净切段待用。
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步骤6/14
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热油爆香。
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步骤7/14
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加郫县豆瓣酱炒香。
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步骤8/14
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先下鱼脊梁骨段,炒香,炒白,
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步骤9/14
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放入鱼块片,炒至变色。
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步骤10/14
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加番茄酱炒至混合粘稠。
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步骤11/14
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将鱼块放在锅底,豆腐放在鱼块上面后,加水覆盖。
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步骤12/14
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鱼头放在最上面,压实。
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步骤13/14
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上面放置切碎的碎茄块,煮20分钟。加冰糖少许。
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最后一步
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出锅前加蒜苗段,少许焖一会儿,出锅前,加白醋,弄出适合你自己的酸甜口味后淀粉水勾芡。最后撒葱花表面,即可上桌。
茄丁也可以料理机里打碎如沫状加入。
最后加冰糖,加白醋,有酸甜口味会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-23
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