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红烧肉(少油少糖版)的做法

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红烧肉(少油少糖版)

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红烧肉，这道菜在我们许多人的脑海中，第一印象就是过年。那时候一家人团圆，总是要有一碗红烧肉，这个菜到了也就意味着全家可以落座了。吃的时候，长辈总是咬去肥的，把瘦肉夹在我的碗里。而且每一家每个人的红烧肉味道都有所差别，不能说谁的好吃，也不能说谁的不好吃，所以我说红烧肉这道菜真正代表了我们味觉里家的味道。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 700g

、

料酒半小碗

、

香叶 2片

、

八角 2颗

、

冰糖 20g

、

老抽适量

、

葱段适量

、

姜片适量

、

干辣椒 2颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备带皮五花肉。
步骤2/16 点击查看大图
将空锅烧热，把肉皮这面放在锅里烧一下，大概20秒就可以。目的是为了去除残留的猪毛。
步骤3/16 点击查看大图
大概这个样子就可以，不要太久，不然会黑。
步骤4/16 点击查看大图
将处理好猪毛的五花肉切1.5厘米宽的小块。(这样大小刚好一口一块)
步骤5/16 点击查看大图
切好的五花肉凉水下锅，放葱段，姜片，煮开，煮出血沫。
步骤6/16 点击查看大图
煮好以后放入干净的盆里，用流动的水冲去浮沫和多余的油脂。
步骤7/16 点击查看大图
捞出沥干水分，装盘备用。葱段和姜片也可洗净备用。
步骤8/16 点击查看大图
准备冰糖20g，半碗料酒加入温水。
步骤9/16 点击查看大图
锅中倒入一点油，比平时炒菜还要少，放入冰糖，中小火翻炒至冰糖融化。
步骤10/16 点击查看大图
全程中小火熬成枣红色糖浆。
步骤11/16 点击查看大图
放入加入温水的料酒，大火烧开至冒泡。
步骤12/16 点击查看大图
下入焯过水的五花肉，煸炒一下让五花肉出油，翻炒至五花肉上色。
步骤13/16 点击查看大图
放入八角，香叶，少许干辣椒段，放少许老抽再次上色。(为了减油减糖我用的冰糖较少，糖色达不到太红，放一些老抽弥补颜色。)
步骤14/16 点击查看大图
放入温开水没过五花肉，大火烧开，转中小火盖锅盖，炖煮40分钟。
步骤15/16 点击查看大图
待汤汁收至微干，尝一下，依据各人口味放入食盐。开大火，翻炒均匀，去除生盐味。
最后一步点击查看大图
出锅装碗。

小贴士

加入少许干辣椒可以解腻，如果不喜欢可以不加。不用额外放白糖，因为冰糖的甜度刚好。我不建议放桂皮，因为桂皮香气太重，容易遮盖食材本身的香味，所以我选用了香叶和八角。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-23

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