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红烧肉(少油少糖版)(0/16)
准备带皮五花肉。
将空锅烧热,把肉皮这面放在锅里烧一下,大概20秒就可以。目的是为了去除残留的猪毛。
大概这个样子就可以,不要太久,不然会黑。
将处理好猪毛的五花肉切1.5厘米宽的小块。(这样大小刚好一口一块)
切好的五花肉凉水下锅,放葱段,姜片,煮开,煮出血沫。
煮好以后放入干净的盆里,用流动的水冲去浮沫和多余的油脂。
捞出沥干水分,装盘备用。葱段和姜片也可洗净备用。
准备冰糖20g,半碗料酒加入温水。
锅中倒入一点油,比平时炒菜还要少,放入冰糖,中小火翻炒至冰糖融化。
全程中小火熬成枣红色糖浆。
放入加入温水的料酒,大火烧开至冒泡。
下入焯过水的五花肉,煸炒一下让五花肉出油,翻炒至五花肉上色。
放入八角,香叶,少许干辣椒段,放少许老抽再次上色。(为了减油减糖我用的冰糖较少,糖色达不到太红,放一些老抽弥补颜色。)
放入温开水没过五花肉,大火烧开,转中小火盖锅盖,炖煮40分钟。
待汤汁收至微干,尝一下,依据各人口味放入食盐。开大火,翻炒均匀,去除生盐味。
出锅装碗。