干炸带鱼
小时候的年夜饭,干炸带鱼可是一道硬菜。从小到大都没吃腻,外面餐厅吃饭点的频率最高的就是带鱼,有时间也会在家自己做。因为经常食用带鱼,孩子吃有利于补益五脏。带鱼含有丰富的镁元素,老人吃有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;干炸出来的带鱼金黄酥脆,肉质鲜美,刺儿还比较整,比较好剥不容易卡到。有时间的话还可以把干炸带鱼深加工成酥骨带鱼。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
1、 首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
-
步骤2/10
点击查看大图
2、 将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢,用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏,洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让带鱼段浸泡更入味儿。
-
步骤3/10
点击查看大图
3、 准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水
-
步骤4/10
点击查看大图
4、 将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
-
步骤5/10
点击查看大图
5、 腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。
-
步骤6/10
点击查看大图
6、 炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温
-
步骤7/10
点击查看大图
7、 将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
-
步骤8/10
点击查看大图
8、 看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里
-
步骤9/10
点击查看大图
9、 中火将带鱼先炸至定型后捞出,起大火二次炸鱼,讲带鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
-
最后一步
点击查看大图
10、 香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦
小贴士:1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼,身上的磷脂越亮越完整就越新鲜,吃的时候口感也更好。
2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出来的鱼就不脆了。
3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-23
干炸带鱼的相关分类
干炸带鱼的相关推荐
-
酱烧茄子
50983人看过 -
#打工人的健康餐#快手早餐,简单营养的韭菜鸡蛋饼
223045人看过 -
十里飘香姜母鸭#肉食主义狂欢#
145750人看过 -
#硬核菜谱制作人#老北京酸梅汤|消暑生津
340505人看过 -
一食半刻 | 特制豆角焖面
2716800人看过 -
#金龙鱼橄榄油调和油520美食菜谱#酱烧茄子
107103人看过 -
辣白菜土豆骨头汤
73794人看过 -
快手糖醋排骨
2637028人看过 -
#入秋滋补正当时#藜麦虾仁沙拉
157072人看过 -
饭菜一锅出之豆角焖面
168064人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#茄子打卤面
809349人看过 -
超级好吃的酱油火腿蛋炒饭
13998639人看过