灯影牛肉丝
零食阿涛最爱牛肉干,虽然我不抗拒零食,但为了控制摄入总量,其他零食我总是浅尝辄止,可牛肉干就不同了,哪怕热量大,可营养成分是蛋白质啊,想想吃了会长肌肉,就不怕不怕了。 但问题是,对于牛肉干的真实性,我总是心存疑虑。60块钱一斤的牛肉,做成牛肉干缩水一半多,还有配料和人工,感觉超市牛肉干是不是太便宜了点?所以不放心的话,牛肉干还是得自己做。 灯影牛肉丝是四川的特色名吃,因其轻薄可透灯影,有皮影戏的既视感而得名。味道也是深得我心,麻辣鲜香,入口还有嘎嘎的脆响声,百嚼不厌。
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先准备材料,盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
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新鲜牛肉(黄瓜条)500g,平行肌肉纹路对半切开,这样卤制的时候更容易入味,也可以保留更细长的纤维。
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步骤3/16
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牛肉冷水下锅,加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫,如果沸水下锅,牛肉表面迅速熟化,内部的血水就出不来了。
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大火沸煮至血沫浮出,用勺子撇掉浮沫。
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步骤5/16
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牛肉洗净重新冷水下锅,加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
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步骤6/16
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再加入1根大葱和2根小葱。
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步骤7/16
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加10g老抽上色。
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步骤8/16
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用中火保持微沸状态,卤制两个小时。
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步骤9/16
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捞出卤好的牛肉,稍微风干一下。
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把卤牛肉撕成非常细的丝。
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步骤11/16
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油锅烧至6成热,下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
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步骤12/16
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控掉多余的油。
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步骤13/16
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锅内放适量油,中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
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步骤14/16
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然后放入牛肉丝,加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
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步骤15/16
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翻炒两分钟即可。
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最后一步
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翻炒两分钟即可。
1、卤料可以根据个人习惯进行调整。
2、吃不完的牛肉丝,可以用玻璃罐密封保存两个月,但要用油浸没防腐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-22
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