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无糖无油全麦乳酪面包

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chrisQ董小仙 亲子烘焙组
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1小时以上   |   切墩(初级)
高筋粉 300g
、
黑全麦粉 200g
、
盐 10g
、
蜂蜜 20g
、
干酵母 5g
、
冰水 330g
、
葡萄干 100g
、
奶油奶酪 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 配方中的如果没用全麦粉可以全部使用高筋面粉，但不建议全部使用全麦粉 2. 葡萄干一定要洗干净再放入面团内，也可以提前一晚用朗姆酒泡过再放，也可以用蔓越莓干这类果干 3. 关于发酵，现在正是盛夏，室温本就比较高了，制作过程中两次发酵都是在室温内，如果是冬天或其它季节，一次发酵28度40分钟，二次发酵35度50分钟，都是把面团发至2倍大，当然这个发酵时间并不绝对，主要还是要看面团的状态，只要达到2倍大，时间是可以调整的。 4. 关于馅料，这里就是直接把奶油奶酪切块放入面团中做馅，也可以做卡仕达酱，也可以做其它喜欢的都可以，或者直接整形不做馅也没问题 5. 最后用割刀割口的时候尽量深一些，能露出奶油奶酪最好，但是如果放其他馅料，不建议割口过深 6.夏季和面最好准备冰水，以防止揉面过程中面团发酵，以备发酵过度，如果经常做面包，可以在冷冻室冻一碗冰，使用时往冰里注入凉水，再用这个冰水和面最合适

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发布于 2019-10-22

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