一次发酵也松软的炼乳吐司

浏览 71596 · 收藏 1904

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天我就与大家分享一下我做吐司的一个成功的配方，还有几点要注意的问题，您看过后再操作，保准也会成功。这个吐司只经过一次发酵，口感却非常的棒，根本不需要面包刀来切片，因为它太软了，直接手撕着吃最过瘾。您如果感兴趣不妨也试试或者收藏起来，让你享受到被家人和同事称赞的成就感！所用食材：金山吐司粉 275克牛奶90克糖25克酵母3g 炼乳55克盐3克黄油 50克鸡蛋55克

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金山吐司粉 275克

、

牛奶 90克

、

糖 25克

、

酵母 3克

、

炼乳 55克

、

盐 3克

、

黄油 50克

、

鸡蛋 55克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。
步骤2/13 点击查看大图
先将液体类的食材放在盆中。然后加入炼乳、糖，混合一下。请注意，盐和黄油不要放入！液体的量可以微调，牛奶一般预留出10-15克来，以便随时调整面团的软硬度。不必刻意鸡蛋是55克还是50克，鸡蛋不够，牛奶来凑，它与牛奶的加起来的量就行。
步骤3/13 点击查看大图
然后放入吐司粉和酵母。然后与盆中的液体混合。记住，盐和黄油还是不要加入！拌匀后，我们可以根据情况决定预留出来的牛奶是加还是不加或者少量加入。
步骤4/13 点击查看大图
将面盆放到厨师机上，先用厨师机低速搅打，让它成团，然后开三档的速度打至面团能拉出厚膜，这时再加入黄油和盐。
步骤5/13 点击查看大图
待黄油被面团全部吸收，将厨师机调成高速运转，约5分钟后可测试面团薄膜，如果能拉出均匀大片薄膜，能套在手上有弹性不易被撑破，如果撑破后破洞是光滑圆形，撕拉开后面面能直线裂开，这个面团就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
打好的面团取出后不必醒发，直接分割成三份，分割时尽量要精准做到差不太多，尽量不要切的太细碎以免影响组织。面团之间差两三克也是正常的。
步骤7/13 点击查看大图
分割好的面团不需要醒发，直接尽量擀长。
步骤8/13 点击查看大图
翻面，从一端卷起。卷起时第一卷稍稍按压固定，并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧，也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。
步骤9/13 点击查看大图
不需要醒发，继续把刚卷好的面团再尽量的擀长，再从上往下卷起，放入吐司盒。
步骤10/13 点击查看大图
利用烤箱的发酵模式，进行最后发酵。烤箱自带的发酵温度是35度，我们可以在烤箱底部放一盘热水，既能制造出吐司发酵所需要的温度，又能创造出所需要的湿度。发至9分满。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱要提前预热，我用的烤箱是上火185，下火195，放在烤箱的最下层，烤了约45分钟的时间，我在烤至第八分钟时，给吐司上部加盖了锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
美美的享用吧！
最后一步点击查看大图
拉丝效果不错哦！