1000克乳酪吐司面包
在我们日常生活中,面包也是经常吃到的,吐司面包是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见。随着我们经济水平的提高,越来越多的人都会到面包房里面买一些面包,回家当作早餐吃,可谓是非常方便。吐司面包至所以受大家的青睐,因为吐司面包可以切片做岩烧乳酪,吐司片四周放上打发好的蛋清,中间再放一个蛋黄,做成云烧吐司,还可以放上自己喜欢的果酱吃,还可以放上芝士片,火腿片,培根,用三明治早餐机加工吃,把吐司变了花式花样吃,吃的非常美味。我之前买了450克吐司盒买,做出来消耗太快,所以想做1000克吐司,我参考了其中一个方子,做了2次上色都不理想。难道我还有什么地方做的不对,结果我仔细阅读了方子,发现这个方子糖份太少。糖在烘焙中起焦化作用,糖份越高,上色越深,越快。于是我又参考了其它一些方子,自己进行大胆试验,首先调整方子里面的糖份,增加了大量的奶油奶酪进去,可以使吐司面包里面有奶香浓郁味道,里面又加了老面,发酵一夜,风味更加。今天出炉后非常成功,所以今天分享给大家!
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步骤1/15
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除黄油和盐,其它材料(包括老面)全部放进厨师机搅拌桶,一档混合均匀成团,转二至三档继续揉面,揉到扩张阶段,能拉出比较厚的粗膜的时候,加入黄油和盐,继续先一档揉面,把黄油和盐融合到面团里面。
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步骤2/15
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这是加了黄油和盐的图
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步骤3/15
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这是揉到扩展阶段,能拉出比较厚的粗膜的图。
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步骤4/15
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然后继续三至四档揉面,逐渐中高速,揉面至完全扩展阶段,就是能拉出薄薄的手套膜(这个是拉出手套膜的图片)个人厨师机功率不同,我的是东陵厨师机,比较便宜,好的厨师机可能效果更佳!今天出膜很快,14分钟就出手套膜。
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步骤5/15
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揉好的面团放到容器里面,放置温暖处进行基础发酵。(一发)建议温度28-30度,发至2倍大,用手指戳一下,不回弹不回缩即可。这是一发好的面团。
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步骤6/15
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把面团在面板上轻轻拍下,揉几下,排出气体,均匀的分割成5份滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤7/15
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取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。
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步骤8/15
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从上往下卷起,全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤9/15
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再次把面团擀开,擀成椭圆形。
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步骤10/15
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从上往下卷起。
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步骤11/15
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全部都卷好后,分别放入1000克的吐司盒里面。
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步骤12/15
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放入烤箱或发酵箱进行二次发酵,发酵温度建议37-38度,湿度75%,发至9分满。(我用的是发酵箱)
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步骤13/15
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这是二发9分满的图片
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步骤14/15
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放入烤箱中下层,上下管180度,烘烤45分钟。我是学厨模具,比三能吐司模具薄,烘烤的温度适当降低,我上管170度,下管190度。个人要根据自家的烤箱温度烘烤。
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最后一步
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吐司很不错,奶香味浓厚,拉丝效果不错!
个人使用的面粉不同,吸水性不同,加牛奶的时候不要一次加入。
面团里面加了大量的奶油奶酪和老面,有点沾手,不用怕,揉面至出膜后会好一点,面团太干,不易出膜。
擀面团的时候如果太沾,面板上可以放少量的干粉或手上抹点油即可。
三能模具烘烤建议上下管180度,烤45分钟,如果是学厨模具,建议降低烘烤温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-21
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