柿子大福｜香糯棉滑

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30-60分钟 | 切墩(初级)

柿子 8个

、

糯米粉 120g

、

玉米淀粉 24g

、

玉米油 32g

、

糖粉 40g

、

清水 140g

、

白豆沙 240g

、

橙色食用色素/南瓜粉 1滴/10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
手粉：取20g糯米粉放入平底锅中，开小火炒至糯米粉微微泛黄，即表示熟透，倒出备用
步骤2/15 点击查看大图
把糯米粉、玉米淀粉、糖粉全部倒入一个大碗中，加入玉米油、清水，混合均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入少许橙色色素调色
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调好的面糊盖上一块干净的无纺布，放入上汽的蒸锅里大火蒸20分钟左右
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用筷子戳开面团中间，没有白色面糊即熟透
步骤6/15 点击查看大图
面团蒸熟后取出，用保鲜膜包着防止面团干燥，放一旁晾凉后，分成40g的小面团，盖上保鲜膜备用
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柿子用湿布擦干净，再轻轻摘下蒂，保留备用
步骤8/15 点击查看大图
揉面板上撒上少许手粉防粘，取一小面团撒少许手粉在表面，用擀面杖轻轻将面团擀开,一边擀压，一边转动面皮，擀至直径10cm左右即可，手法类似擀饺子皮
步骤9/15 点击查看大图
擀好的面皮可先放在撒了手粉的盘子上，用保鲜膜包好，防止干燥
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取30g白豆沙，用手压薄摊平后放在手心上
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将柿子头朝下，尾朝上包上白豆沙，稍稍搓圆
步骤12/15 点击查看大图
取一擀好的面皮，扫去多余的手粉，将裹着豆沙的柿子头朝下，尾朝上包起来
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注意收口时要捏紧尾部，掐掉多余的面皮
步骤14/15 点击查看大图
在收口处蘸上少许手粉防粘，朝下放置在碟子上
最后一步点击查看大图
最后放上柿子蒂，撒上少许手粉装饰，柿子大福就做好了！

小贴士

1、不同品牌的糯米粉吸水性都不一样，一开始可先加入100g清水搅匀，看看面糊状态，再慢慢加水调整；面糊提起滴落，若纹路消失得较快，则为最佳状态； 2、加色素能让成品颜色更好看，也可用10g南瓜粉代替，同时将玉米淀粉的用量调整为14g；若不追求成品还原柿子的模样，此步可省去； 3、选用陶瓷碗来蒸面团，受热会更加均匀，而盖上一块无纺布可以防止面团“倒汗水”； 4、若蒸20分钟后还有白色面糊，可再蒸5分钟； 5、我用的小吊柿重约50g-60g，若买的柿子比较大，需适当增加面皮的重量，擀开的面皮也宽一些，才能包裹住柿子； 6、用手压豆沙容易厚薄不均，可以在保鲜膜上放上白豆沙泥，再铺上一张保鲜膜，用手将豆沙轻轻压扁后再用擀面杖擀薄。

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发布于 2019-10-21

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