果仁大列巴——不加一滴水简单又营养

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⚫︎列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。通俗点来讲就是果仁大面包～ ⚫︎热量还是很高的，毕竟充足的坚果在这儿摆着。一次食用量不要太多为好，虽然好吃挡不住也要忍一忍啊 ⚫︎剩下的话留给小贴士里啰嗦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

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牛奶 80克

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高筋粉 350克

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酵母 4克

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盐 4克

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细砂糖 40克

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黄油 25克

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奶粉 20克

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各式坚果、葡萄干等 240克

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蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油、坚果以外的所有原材料都放入面包机。【鸡蛋放两个全蛋加一个蛋清我称重是140克，留一个蛋黄刷表面】开启和面程序15分钟后加入软化好的黄油再揉15分钟至表面光滑即可，不用揉出手套膜，含水量较低也不易揉出膜。
步骤2/11 点击查看大图
表面光滑即可，略微整理一下放入容器中盖保鲜膜发酵至1.5～2倍大温度28～30度
步骤3/11 点击查看大图
把各种坚果、果脯预备好（我把腰果杏仁略微剪碎了）
步骤4/11 点击查看大图
大概50分钟就发酵好了
步骤5/11 点击查看大图
充分排气。把面团分为均匀的两块。
步骤6/11 点击查看大图
无需静置，直接檊成长方形的薄片儿再翻面，使光滑的一面朝下。
步骤7/11 点击查看大图
铺上坚果类，底部按薄，留4-5cm不放任何东西。自上而下卷起来，卷紧实一些
步骤8/11 点击查看大图
摆在烤盘里，38度左右烤盘底部放一碗热水维持湿度，中途水凉就换一次，发酵至1.5倍大，大概40分钟，不要时间过久。
步骤9/11 点击查看大图
表面刷蛋黄液，用锋利的刀划5刀略深的口子。放入预热好的烤箱中下火165度35-40分钟。15～20分钟左右的时候观察上色程度及时加盖锡纸防止上色过深！
步骤10/11 点击查看大图
颜色很好看～
最后一步点击查看大图
切片食用

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎这款大列巴不用揉手套膜相对省时间，也无需过度发酵 ⚫︎檊面片的时候不太容易操作，会略微回缩。如果怕自己操作不易就静置10分钟。 ⚫︎我用的是烘焙好的坚果，尤其核桃之类如果不是烘焙好的会发涩，需要提前放入烤箱烘烤一下。 ⚫︎刷蛋黄液比全蛋液上色好看！一共三个蛋，两个半加入面包机，留一个蛋黄刷表面，一个蛋黄液刚好够！ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2019-10-21

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