百香果味蝴蝶酥

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将百香果汁揉进面团，开酥烤了一炉蝴蝶酥，成品带有淡淡的百香果香气。开酥使用的是安佳无盐黄油，起酥效果非常好，奶香浓郁醇厚，制作出的蝴蝶酥香酥可口，味道棒极了！

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1小时以上

中筋面粉 270g

、

细砂糖 30g

、

全蛋液 25g

、

百香果汁 25g

、

冰牛奶 105g

、

安佳无盐黄油（揉进面团） 15g

、

安佳无盐黄油（裹入开酥用） 130g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料
步骤2/24 点击查看大图
百香果过滤取汁25g
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除黄油外，面团所有材料放入厨师机揉面桶，开始揉面
步骤4/24 点击查看大图
面团揉成团后加入软化的安佳无盐黄油，继续揉面
步骤5/24 点击查看大图
将面团揉光滑即可，收圆放入保鲜袋放冰箱冷藏松弛1小时
步骤6/24 点击查看大图
面团松弛的时间可以来做黄油片，将黄油切片摆放成正方形装入保鲜袋
步骤7/24 点击查看大图
用擀面杖敲打使黄油变软后，擀成正方形，放入冰箱冷藏备用
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面团松弛后从冰箱取出，擀成黄油片两倍大小的长方形
步骤9/24 点击查看大图
将黄油片放在面团中间
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两边向里折叠，将黄油片完全覆盖住，捏紧上下和中间接缝处
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用擀面杖先沿上一步折叠的方向擀宽，再将面团擀长，成约0.5cm厚的长方形面片
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长边的两边分别往中线位置折叠
步骤13/24 点击查看大图
然后再对折，完成第一次四折，包裹保鲜膜送入冰箱冷藏再次松弛20分钟
步骤14/24 点击查看大图
松弛后的面团从冰箱取出，再次按照第一次四折的方法将面团擀成长方形
步骤15/24 点击查看大图
然后再次四折，完成第二次四折，包裹保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤16/24 点击查看大图
松弛后的面团从冰箱取出，再次擀成厚度约为0.5cm的长方形
步骤17/24 点击查看大图
面团的两侧沿1/6位置向内折叠
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然后再向中间折叠，与叠被子方法类似，注意中间留一指宽的缝隙
步骤19/24 点击查看大图
最后对折一次，折叠成六折的厚度，包裹保鲜膜送入冰箱冷冻30分钟定型
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冷冻定型后的酥皮面团取出，用锋利的刀切成厚度约为0.5cm的的片状
步骤21/24 点击查看大图
依次摆入烤盘，注意每个面片之间留足空隙，以备烘烤时面团的膨胀空间。嗜甜的，也可以在表面撒一层粗颗粒的砂糖，我只撒了部分如果一盘烤不下，剩余的面团可以包裹保鲜膜放在冰箱冷冻，放两三天也没关系，下次烘烤前直接切片就可以烤了
步骤22/24 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层烘烤，上下火180度25分钟左右
步骤23/24 点击查看大图
出炉的蝴蝶酥，是不是美美哒？
最后一步点击查看大图
真的超级酥啊，好吃停不下来了，哈哈

小贴士

1、开酥擀制面团时注意面板和面团表面撒少许干粉，以免擀制时粘连破皮 2、冰箱冷藏松弛时注意盖保鲜膜，防止表面变干 3、开酥过程中如果面团温度温度升高变软，立即送入冰箱冷藏10分钟后再继续 4、烘烤温度时间供参考，请根据自己的烤箱温度作调节。 5、松下蒸烤箱可以双层同烹，双层立体循环风烤、水蒸，可同时进行多人烹调节省时间，20L家庭容量，全家齐分享，程序一键启动，免去过多操作步骤

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发布于 2019-10-21

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