爆浆紫薯芝士饼
烘焙帮有四大天王,紫(红)薯、南瓜、土豆、芋头。用这四款材料做的食谱,几乎占了1/4以上。四大天王的特点,是他们往往可以主力担当,承担起一个食谱主料的责任。 除了四大天王,还有八大金刚。分别是肉松、咸蛋黄、马苏里拉、沙拉酱、吉利丁、巧克力、抹茶粉、可可粉。他们虽然不能作为主料,但可能是最能突出风味的所在。 把四大天王和八大金刚混搭在一起组成的食谱,可以千变万化,玩上一年都不会腻,所以真心感谢各路神仙赋予了烘焙帮长久的生命力。今天的食谱,就由紫薯、马苏里拉联手为大家奉上!
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步骤1/18
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先称取100g高筋面粉和50g低筋面粉,然后加入2g盐、3g糖、1.5g酵母、80g牛奶和20g黄油。
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步骤2/18
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先用筷子拌成絮状。
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步骤3/18
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再揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛40分钟。
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步骤4/18
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紫薯洗净去皮切块。
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步骤5/18
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大火15分钟蒸发至软烂。
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步骤6/18
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取150g紫薯泥加15g细砂糖和20g牛奶。
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步骤7/18
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用刮刀压拌均匀成紫薯泥。
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步骤8/18
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取出松弛好的面团,擀成0.4厘米厚的饼皮。
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步骤9/18
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在饼皮中心先铺一层芝士,再铺一层紫薯泥,最后表面再铺一层芝士。
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步骤10/18
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提起饼皮四周捏紧收口。
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步骤11/18
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收口处多余的面团,可以用剪刀切掉保持平整。
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步骤12/18
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将饼胚翻过来正面朝上,用擀面杖稍稍撑大撑扁一些。
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步骤13/18
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用竹签在表面戳一些气孔。
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步骤14/18
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然后刷上打散的全蛋液。
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步骤15/18
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再撒一些白芝麻。
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步骤16/18
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将饼胚送出提前预热好的烤箱中层,上下火190℃烤18分钟。
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步骤17/18
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烘烤中的饼胚会像小心脏一样跳动,注意观察上色状态决定是否出炉。
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最后一步
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拉丝无敌,满口芝士的紫薯爆浆饼就做好了。
1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
2、馅料还可以换四大天王的南瓜、红薯、芋头等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-21
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