简单版周黑鸭绝味卤菜
口味和周黑鸭的很像,不可能和店家百分百一毛一样的配方!自己在家里做就图个干净方便(我这个配方的量是做一个砂锅大小的量,大家适量增减)素菜一定要和肉一起卤这样才香,我试了同样配方单独做素菜,虽然也好吃,但是感觉还是差点啥!
-
步骤1/6
点击查看大图
先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟,需要卤的肉类食物用水焯熟,我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。(素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕,荤菜卤好后再卤素菜)
-
步骤2/6
点击查看大图
不想放一大汤勺(吃火锅的那种汤勺)老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色,这样老抽可以放七八分满的汤勺量,这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
-
步骤3/6
点击查看大图
将泡好的香料丢到砂锅里(炒锅奶锅都可以),老抽生抽(糖色水)冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤(鸭掌,猪蹄等)不需要额外放盐!!!液体要刚好浸泡到食材,如图三,如果不够就加啤酒,最好不要加水(如果要放水,水量最多为啤酒的一半)风味会变淡
-
步骤4/6
点击查看大图
一锅乱炖之后,到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了(如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完,这样味道会更重口更麻辣)时间大概是20~30分钟左右,我因为藕片和肉一锅放不下才分开卤的,如果素菜比较少或者锅够大,汤汁1/3时将素菜一起放进去煮
-
步骤5/6
点击查看大图
在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制,如果素菜太多(藕片,豆干,海带,土豆,毛豆等)可以适量加一点盐,将素菜煮熟,汤汁快干就可以出锅了!
-
最后一步
点击查看大图
这就是成品了!味道确实和周黑鸭的差不多,麻辣带点甜,藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错,可以试试
花椒和干辣椒一把的量做出来的是普通麻度辣度(具体看你用的是哪种辣椒),具体用量看你自己接受程度,自己调节!想吃甜辣口明显的冰糖的量自己多加一点,或者放一勺甜面酱,我这是微甜(两块碧根果大小冰糖和一小碗糖色水)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-20
周黑鸭绝味卤菜的其他做法
周黑鸭绝味卤菜的相关分类
周黑鸭绝味卤菜的相关推荐
-
不下一滴水的万能卤菜:卤鸡翅卤鸡爪卤鹌鹑蛋
670791人看过 -
卤菜
1701352人看过 -
#LG御见美好食光#万能的卤菜
133158人看过 -
卤菜卤味你叫什么都好
318141人看过 -
美味自制卤菜,赞,外加肉夹馍菜谱
289980人看过 -
综合卤菜
568288人看过 -
#夏日撩人滋味#家常卤菜
2128346人看过 -
卤菜
436739人看过 -
#米饭最强CP#下饭神器卤菜
70257人看过 -
卤猪蹄、鸭锁骨、凤爪… 卤一切的卤菜教程
330526人看过 -
简单&美味的卤菜
40531人看过 -
#夏天夜宵High起来!#卤菜
732899人看过