简单版周黑鸭绝味卤菜
口味和周黑鸭的很像,不可能和店家百分百一毛一样的配方!自己在家里做就图个干净方便(我这个配方的量是做一个砂锅大小的量,大家适量增减)素菜一定要和肉一起卤这样才香,我试了同样配方单独做素菜,虽然也好吃,但是感觉还是差点啥!
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步骤1/6
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先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟,需要卤的肉类食物用水焯熟,我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。(素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕,荤菜卤好后再卤素菜)
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步骤2/6
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不想放一大汤勺(吃火锅的那种汤勺)老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色,这样老抽可以放七八分满的汤勺量,这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
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步骤3/6
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将泡好的香料丢到砂锅里(炒锅奶锅都可以),老抽生抽(糖色水)冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤(鸭掌,猪蹄等)不需要额外放盐!!!液体要刚好浸泡到食材,如图三,如果不够就加啤酒,最好不要加水(如果要放水,水量最多为啤酒的一半)风味会变淡
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步骤4/6
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一锅乱炖之后,到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了(如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完,这样味道会更重口更麻辣)时间大概是20~30分钟左右,我因为藕片和肉一锅放不下才分开卤的,如果素菜比较少或者锅够大,汤汁1/3时将素菜一起放进去煮
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步骤5/6
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在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制,如果素菜太多(藕片,豆干,海带,土豆,毛豆等)可以适量加一点盐,将素菜煮熟,汤汁快干就可以出锅了!
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最后一步
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这就是成品了!味道确实和周黑鸭的差不多,麻辣带点甜,藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错,可以试试
花椒和干辣椒一把的量做出来的是普通麻度辣度(具体看你用的是哪种辣椒),具体用量看你自己接受程度,自己调节!想吃甜辣口明显的冰糖的量自己多加一点,或者放一勺甜面酱,我这是微甜(两块碧根果大小冰糖和一小碗糖色水)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-20
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