莲蓉蛋黄酥

浏览 82331 · 收藏 2248

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥这几年是比较火的，但是总感觉自己做更有成就感，而且想要皮多还是馅多都可以自己决定。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮：

、

中筋面粉 60克

、

低筋粉 60克

、

水 50克

、

糖粉 20克

、

猪油 25克

、

油皮

、

低筋粉 100克

、

猪油 45克

、

莲蓉馅 250克

、

咸蛋黄 10个

、

蛋黄 1个

、

芝麻适量

、

白酒 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
咸蛋黄在白酒中浸泡一个小时，烤箱120度烤十分钟，取出来晾凉
步骤2/25 点击查看大图
准备水油皮材料
步骤3/25 点击查看大图
面粉混合，加入水，油，糖
步骤4/25 点击查看大图
在案板上，这么搓擦
步骤5/25 点击查看大图
搓擦几分钟，能拉出薄膜
步骤6/25 点击查看大图
盖盖醒发半小时
步骤7/25 点击查看大图
油皮材料混合均匀
步骤8/25 点击查看大图
搓成面团
步骤9/25 点击查看大图
水油皮均分成十份
步骤10/25 点击查看大图
油皮均分成十份
步骤11/25 点击查看大图
莲蓉馅25克一个
步骤12/25 点击查看大图
用莲蓉馅包住蛋黄
步骤13/25 点击查看大图
水油皮按扁，包住油皮
步骤14/25 点击查看大图
收紧收口，十个全部完成，再盖保鲜膜，防止风干，醒发十分钟
步骤15/25 点击查看大图
从上到下，擀成长舌状，一定要光面朝上，接口处朝下这样擀
步骤16/25 点击查看大图
把面皮翻转过来，接口处朝上，从上到下卷起来，形成一个长一点的卷
步骤17/25 点击查看大图
盖保鲜膜醒发二十分钟
步骤18/25 点击查看大图
第二次擀卷从上到下，擀成长舌状，跟水油皮一样的，光面向上的擀
步骤19/25 点击查看大图
全部卷好，再盖保鲜膜，醒发20分钟
步骤20/25 点击查看大图
取出来两边接口，向中间捏紧
步骤21/25 点击查看大图
擀成面饼
步骤22/25 点击查看大图
包入馅料，收紧收口
步骤23/25 点击查看大图
涂上蛋黄液，涂抹表面
步骤24/25 点击查看大图
烤箱180度，烤25分钟可以根据自己烤箱的温度来调整时间
最后一步点击查看大图
这种酥皮类的刚出锅，真的是很酥，时间长的话会返潮，如果有包装的话，最好是包装上，因为是自己做的没有添加剂，如果室温下，最多两天就要尽快吃完