【金瓜糕（南瓜糕）】

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南瓜在我的家乡也叫做金瓜，除了入菜，也经常被拿来做糕点。这个金瓜糕就是其中一种、跟萝卜糕和芋头糕有异曲同工的效果，一样好吃！朋友种出好几只巨大的日本南瓜，让我去她家拿。一入他家大门我和俊爹就倒抽了一口凉气。那地上摆着的要给我的巨型南瓜瓜少说有40磅或更多。我只敢讨了一小瓣回来，做了一次南瓜Pancake分了两大块给邻居。后来又做了今天的南瓜蒸糕，这才用了不到一半。看来接下来几天仍然要继续南瓜料理中～～～～～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

金瓜/南瓜（擦丝） 450 克

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虾干 25 克

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香菇（泡发切小丁） 2-3 朵

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咸菜脯碎（咸味萝卜干） 80 克

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葱酥（分成两份，一份点缀用） 4-5 大勺

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葱花 2 小勺

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红辣椒（去籽切碎） 1 小勺

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米浆：

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籼米（长米） 300 克

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薯粉/粟米粉 3 大勺

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水 300 克

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调味：

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胡椒粉 1/2 小勺

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五香粉 1/2 小勺

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食盐 1 1/2 小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把300克大米洗净泡水过夜让大米充分吸满水份。
步骤2/12 点击查看大图
第二天早上把大米沥干再次称重量，每种大米的吸水率不一样。我的300克大米泡过水后变成大约435 克，也就是说吸了大约135克的水。做南瓜糕的水份不能太大，因为南瓜自带水份，所以所需的水分大约是380-400克。（400-135 = 265g）
步骤3/12 点击查看大图
把大米放到破壁机/搅拌机里，加入大约265克的水搅拌顺滑。
步骤4/12 点击查看大图
把米浆的调味和木薯粉加入搅拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
南瓜去皮擦丝，虾干和香菇泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味，沥干。
步骤6/12 点击查看大图
锅里热上2 大勺油，虾干碎留起1/3备用。剩下的和香菇碎，一半的葱酥一起炒香，加入所有调味料拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
倒入南瓜丝，翻匀后倒入米浆。（注：米浆倒入之前最好再次搅拌均匀，以免沉淀。）
步骤8/12 点击查看大图
转小火不停翻炒，至米浆糊化，铲子快搅不动的时候即可熄火。
步骤9/12 点击查看大图
把炒好的米浆盛出倒入一个抹上薄油的8寸蒸盘
步骤10/12 点击查看大图
用一个硅胶铲子抹点油，把表面抹平后入锅大火蒸50-60分钟。
步骤11/12 点击查看大图
蒸糕的时候，另外一口锅里下一点油，把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香，冷却备用。
最后一步点击查看大图
蒸好的糕冷却后铺上菜脯碎，葱花，辣椒碎和葱酥点缀。切块沾海鲜酱或马来叁巴酱吃。