【金瓜糕 (南瓜糕)】
南瓜在我的家乡也叫做金瓜,除了入菜,也经常被拿来做糕点。这个金瓜糕就是其中一种、跟萝卜糕和芋头糕有异曲同工的效果,一样好吃! 朋友种出好几只巨大的日本南瓜,让我去她家拿。一入他家大门我和俊爹就倒抽了一口凉气。那地上摆着的要给我的巨型南瓜瓜少说有40磅或更多。 我只敢讨了一小瓣回来,做了一次南瓜Pancake分了两大块给邻居。后来又做了今天的南瓜蒸糕,这才用了不到一半。 看来接下来几天仍然要继续南瓜料理中~~~~~~
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步骤1/12
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先把300克大米洗净泡水过夜让大米充分吸满水份。
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步骤2/12
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第二天早上把大米沥干再次称重量,每种大米的吸水率不一样。我的300克大米泡过水后变成大约435 克,也就是说吸了大约135克的水。做南瓜糕的水份不能太大,因为南瓜自带水份,所以所需的水分大约是380-400克。(400-135 = 265g)
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步骤3/12
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把大米放到破壁机/搅拌机里,加入大约265克的水搅拌顺滑。
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步骤4/12
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把米浆的调味和木薯粉加入搅拌匀。
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步骤5/12
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南瓜去皮擦丝,虾干和香菇泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味,沥干。
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步骤6/12
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锅里热上2 大勺油,虾干碎留起1/3备用。剩下的和香菇碎,一半的葱酥一起炒香,加入所有调味料拌匀。
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步骤7/12
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倒入南瓜丝,翻匀后倒入米浆。 (注:米浆倒入之前最好再次搅拌均匀,以免沉淀。)
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步骤8/12
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转小火不停翻炒,至米浆糊化,铲子快搅不动的时候即可熄火。
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步骤9/12
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把炒好的米浆盛出倒入一个抹上薄油的8寸蒸盘
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步骤10/12
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用一个硅胶铲子抹点油,把表面抹平后入锅大火蒸50-60分钟。
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步骤11/12
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蒸糕的时候,另外一口锅里下一点油,把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香,冷却备用。
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最后一步
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蒸好的糕冷却后铺上菜脯碎,葱花,辣椒碎和葱酥点缀。切块沾海鲜酱或马来叁巴酱吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-20
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