咖喱牛肉角

浏览 15154 · 收藏 78

西点中级系列，6个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A料

、

蛋液 15克

、

黄油 21克

、

水 178克

、

酥皮油（黄油） 150克

、

中筋粉 300克

、

B料

、

牛肉馅 100克

、

洋葱粒 40克

、

黑胡椒，砂糖，黄油，红酒，生抽，咖喱粉，盐，水淀粉根据口味加

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
B料炒到七分熟：黄油融化，洋葱下锅煸香加黑胡椒粉，加牛肉馅炒，加红酒去腥，倒生抽，加糖提鲜，加少量盐，加咖喱粉炒好，加水淀粉，炒好的牛肉放冷备用
步骤2/16 点击查看大图
A料中盐，水，中粉和面，后加入黄油揉至光滑松弛备用，上覆盖保鲜膜或抹布
步骤3/16 点击查看大图
取一张烘焙纸垫酥皮油，油纸四面折好，大概长宽都是切板长度
步骤4/16 点击查看大图
敲擀成平整的薄方块
步骤5/16 点击查看大图
面团擀到酥皮油的两倍长一点，宽度稍宽边上就有余量，酥油皮放中间，面皮折两次包裹住，中间接缝处要按压粘牢，防止后面步骤擀压包不住
步骤6/16 点击查看大图
擀开，总共要经过3×4×4的擀压，这一步是第一次三折，先去掉两头余料
步骤7/16 点击查看大图
折三折的图
步骤8/16 点击查看大图
三折折好是这样的
步骤9/16 点击查看大图
松弛片刻后擀开进行第二次折叠
步骤10/16 点击查看大图
修去两头余料，第二次折四折的图
步骤11/16 点击查看大图
松弛一会后，同样步骤进行第三次四折的手法，松弛后擀成31×21的长方形，实际需要30×20，留点余量边以便修边
步骤12/16 点击查看大图
拿刀和尺分割成6片10×10的面片，不可用刮板代替刀
步骤13/16 点击查看大图
面皮从台面上撕起来移动，不要粘在台面上，从斜角擀，斜边刷蛋液，中间放牛肉馅
步骤14/16 点击查看大图
面皮刷蛋液
步骤15/16 点击查看大图
上火220下火200，烤制约16-20分钟
最后一步点击查看大图
出炉，开酥分层层次分明